郑惠彬
- 作品数：6 被引量：28H指数：4
- 供职机构：集美大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”厦门市科技计划项目福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫菜酶解物的制备及其特性被引量：5
- 2013年
- 坛紫菜用纤维素酶和木瓜蛋白酶分别或联合处理,考察了提取物的得率、DPPH自由基清除率、氨基酸组成、蛋白溶解性和乳化性等性质。结果发现,利用木瓜蛋白酶对紫菜进行酶解时,固形物提取率稍微高于纤维素酶,利用这两种酶进行复合酶解时虽然可以提高紫菜的固形物得率,但不会改变蛋白提取率。紫菜酶解物的DPPH自由基清除率与蛋白含量之间存在显著的正相关关系,可能与提取物中具有抗氧化活性的氨基酸含量增加有关。另一方面,紫菜经复合酶酶解4h以上,提取物的蛋白溶解性在任一pH下都接近100%。而且,紫菜酶解物的乳化性在pH9最好,但乳化稳定性在pH7最低。
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- 关键词：坛紫菜木瓜蛋白酶抗氧化性氨基酸组成
- 提取pH和温度对罗非鱼(Tilapia zillii)鱼鳞明胶特性的影响被引量：4
- 2013年
- 以罗非鱼(Tilapia zillii)鱼鳞为原料,考察提取pH和温度对明胶蛋白组分及其性质的影响。结果表明,鱼鳞明胶蛋白在浸提pH大于5时容易发生酶解,pH小于3时会发生热降解,而在pH 4下酶解和热降解均被有效抑制。在pH 4下利用40℃浸提明胶时,蛋白的提取率只有1.84%,提取的明胶中亚氨基酸比例低而钙、磷、钠、镁等矿物质含量高,因而无法形成凝胶和蛋白膜。当浸提温度提高到50℃及以上时,明胶提取率大幅增加,明胶中亚氨基酸比例上升且矿物质含量比例下降。另外,在pH 4、70℃下浸提的明胶其凝胶强度可达283g,可形成机械强度为50MPa的蛋白膜,表明该条件提取的鱼鳞明胶具有替代哺乳动物明胶的潜力。
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- 关键词：鱼鳞明胶PH温度凝胶性能成膜性能
- pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响被引量：8
- 2014年
- 考察了pH和双醛淀粉(DAS)对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响。结果表明,随着pH的升高,明胶膜的抗拉伸强度(TS)呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值(23.78MPa),而膜的固形物溶解率(MS)和蛋白溶解率(PS)逐渐下降。当明胶膜添加了DAS后,膜的TS显著增大(p<0.05),而MS和PS都显著下降(p<0.05)。另一方面,在pH7下,添加1.5%的DAS可有效提高膜的机械性能和耐水性能。SDS-PAGE分析结果表明,在成膜过程中pH对明胶蛋白组分没有产生明显的影响,DAS与明胶蛋白之间发生了交联反应。
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- 关键词：双醛淀粉机械性能耐水性能
- 发酵酶解法提取紫菜蛋白多肽及其特性研究被引量：9
- 2013年
- 利用纳豆芽孢杆菌或枯草芽孢杆菌对紫菜进行发酵,并结合木瓜蛋白酶酶解的方法提取紫菜蛋白多肽,考察了发酵酶解法对蛋白提取率的影响。结果发现,以未加热处理的紫菜为原料,纳豆芽孢杆菌接种量4%,在30℃下发酵24 h,再利用木瓜蛋白酶(1 mg/mL)酶解3 h后,紫菜蛋白提取率为82%,而利用接种量2%的枯草芽孢杆菌时蛋白提取率可达89%。根据紫菜发酵酶解物的性质分析结果,发现提取物的氨基酸组成与紫菜相同,蛋白溶解性不受pH影响,在pH 3.0下乳化活性最高,而在pH 9.0下乳化稳定性最好。
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- 关键词：坛紫菜发酵酶解蛋白提取率
- pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响
- 考察了pH和双醛淀粉(DAS)对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响.结果表明,随着pH的升高,明胶膜的杭拉伸强度(TS)呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值(23.78 MPa),而膜的固形物溶解率(MS)和蛋白...
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- 关键词：双醛淀粉机械性能耐水性能
- 化学交联与酶法交联对鱼糜-明胶复合膜性质的影响被引量：4
- 2013年
- 研究比较了戊二醛和谷氨酰胺转氨酶(TGase)对鱼糜-明胶复合膜的性质改良效果。当戊二醛的含量为蛋白质量的0.025%～0.1%时,膜的抗拉伸强度(TS)没有显著差异,但断裂延伸率(EAB)却随着戊二醛含量的增加而上升,当戊二醛含量增加到0.2%时,TS和EAB都出现了下降。然而,膜的TS和EAB都随着TGase的添加逐渐增加。虽然戊二醛和TGase都可以使蛋白发生交联,导致膜的固形物溶解率(FS)和蛋白溶解率(PS)下降,但是戊二醛的添加效果明显优于TGase。此外,戊二醛的添加会使膜的颜色变黄,而TGase不仅不会影响膜的色泽,还可以提高膜的透明性能。根据SDS-PAGE的结果,发现戊二醛和TGase都会使膜中蛋白分子发生交联形成高分子聚合物。FT-IR的分析结果表明,蛋白分子间的氢键作用随着TGase的添加逐渐减弱,随着戊二醛的添加出现先减弱后增强的趋势。
- 陶忠郑惠彬翁武银
- 关键词：蛋白膜戊二醛谷氨酰胺转氨酶交联
