王晓慧
- 作品数：19 被引量：63H指数：5
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>
- 酿酒用汽风险排查及关键风险点管控探讨
- 2018年
- 本试验将风险管理引入到酿酒用汽的管控,风险排查从供汽源头深入到酿酒车间,排查出7个关键风险点,并给出关键风险点日常风险防控措施,有效提高同行酿酒用汽风险防范意识和防范能力。
- 王晓慧杨建梅苏葛李静韩广红唐盼
- 关键词：风险管理关键风险点
- 白酒冷冻实验的量化方法开发与标准建立
- 2019年
- 在白酒的生产过程中,冷冻法是国内研究应用推广较早,也最为普遍应用的白酒除浊方法,为验证冷冻效果是否合格,以及保证酒样在部分特殊贮存条件下能否持续保持清亮透明等较好的感官品质,对酒样进行冷冻实验的结果判断是十分关键的步骤。本文通过测定酒样在固定波长下的吸光度对酒样冷冻实验进行更准确的评估,建立冷冻失光情况检测模型代替以往人工目视鉴别的判断方法,极大提高了冷冻实验的准确性与效率。
- 蔡闯王晓慧罗霞
- 关键词：白酒吸光度
- 一种可变速试管摇匀装置
- 本实用新型公开了一种可变速试管摇匀装置，属于实验室应用技术领域。所述可变速试管摇匀装置包括电机和机壳，所述电机通过导线与变速器连通，电机连接有减速箱，所述减速箱连接有转轴，所述转轴固定在机壳内，所述转轴固定有旋转板，旋转...
- 罗霞毕研芳王晓慧赵琦侯铭宇李娜
- 文献传递
- 大曲中高产纤维素酶菌株的选育及其在绵柔型白酒丢糟中的应用被引量：9
- 2016年
- 从大曲中筛选出了1株产纤维素酶能力较强的菌株,并通过连续诱变,获得了1株高产纤维素酶诱变菌株RY49,利用RY49制备功能性纤维素酶帘子曲,与糖化酶、TH-AADY共同应用于绵柔型白酒丢糟中进行入池二次发酵产酒,其出酒率(60%vol糟酒/100 kg丢糟)达到了3.89%,有效提升了丢糟的经济价值。
- 杨建梅王晓慧王永伟罗霞
- 关键词：高产纤维素酶丢糟TH-AADY白酒
- 浓香型白酒酿造过程粮食蒸煮效果评价方法研究被引量：5
- 2022年
- 通过建立入池酒醅粮食蒸煮糊化程度评价模型,开发糊化度近红外快检方法,量化粮食蒸煮熟烂程度。通过对不同的酒醅性状进行感官盲评,并与对应的糊化度检测数据进行关联分析,初步探讨了酒醅性状A(好)、B(一般)、C(差)3个等级的糊化度范围,即A级入池酒醅糊化度在70.0%~73.0%;B级入池酒醅糊化度在73.0%~75.0%或65.0%~70.0%;C级入池酒醅糊化度大于75.0%或小于65.0%。入池酒醅糊化度检测方法的开发对粮食蒸煮熟烂程度及入池酒醅性状进行了科学客观的评价,有助于酿酒技术人员对酒醅的调节。
- 戴诗皎王晓慧赵琦陈桂芳杨建梅
- 关键词：糊化度
- 根霉曲培菌糖化工艺条件的研究
- 2023年
- 采用单因素和正交试验研究了根霉曲培菌糖化过程中不同的入箱温度、培菌时间和根霉菌添加量对糖化醅感官质量和糖分的影响,结果表明,影响根霉曲培菌糖化效果的因素依次为:根霉曲添加量>入箱温度>培菌时间;根霉曲培菌糖化的最佳工艺为:入箱温度为28℃,培菌时间26 h,根霉曲添加量为7‰。本研究及结果可为根霉曲培菌糖化工艺调整、糖化醅质量提升及根霉曲在酿酒中的应用提供数据支撑和理论指导。
- 杨建梅王晓慧赵琦戴诗皎孙军华
- 关键词：根霉曲感官质量糖分
- 酿酒用汽风险监控标准初探
- 2018年
- 蒸汽在酿酒行业的应用普遍存在,其品质的好坏对酒体口感和质量的影响较大。本试验从供应商水源、工艺、管道和车间使用环节等各个方面进行排查,共计排查出29项风险指标。通过对29项风险指标进行筛选和评级,最终筛选26个指标作为质量控制及风险预防。对26个指标进行分级覆盖,制定酿酒用汽风险监控质量标准,将蒸汽隐患消灭在萌芽期,从源头降低蒸汽安全风险,保证蒸汽用水水源的绝对安全,并为相关兄弟企业提供蒸汽风险管控依据。
- 王晓慧杨建梅苏葛李静陶银凤孙锦
- 关键词：风险评估风险管控
- 高通量测序技术在洋河大曲质量等级判定中的应用被引量：9
- 2019年
- 洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义。传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验。高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学。着重介绍了高通量测序技术在不同大曲等级判定中的应用,同时揭示了洋河中高温大曲独特的微生物群落多样性。
- 苏葛王晓慧董大伟马伟杨建梅叶红
- 关键词：高通量测序洋河大曲微生物多样性
- 中高温大曲质量鉴定体系构建的研究被引量：2
- 2022年
- 曲为酒骨,大曲质量的优劣直接影响白酒的产量、质量与风格,科学的大曲质量鉴定体系显得尤为重要。本文首次提出入库曲质量管控,创新构建入库曲和出库曲质量评定体系,新评定体系不仅具有很强的可操作性,而且评判也更加公正精准,对于中高温大曲质量控制、工艺改进、品质提升等都具有积极的指导意义,也有可供同行参考借鉴之处。
- 王晓慧赵琦杨建梅邵高超董大伟马伟
- 关键词：中高温大曲白酒
- 酒醅中总酯含量检测方法的研究被引量：4
- 2017年
- 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近红外模型。模型的决定系数R^2为97.15%,预测标准偏差(RMSEP)为0.07%,表明建立的模型可靠,预测效果好,能够满足白酒生产中酒醅总酯的快速检测要求。
- 戴诗皎王晓慧罗霞
- 关键词：酒醅总酯近红外光谱技术
