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杨淑仪

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇乳酸发酵饮料
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇石斛
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵饮料

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇杜冰
  • 1篇王超
  • 1篇杨淑仪

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
石斛汁乳酸发酵饮料的研制被引量：13
2014年
研究了凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在石斛汁中的生长规律,及发酵过程中的总酸、还原糖、p H值、活菌数、氨基态氮含量变化和之间的内在联系。从活菌数、产酸速度、产品的感官、风味等方面进行了评价,筛选出适用于发酵石斛汁的乳酸菌种。研究表明,发酵48 h后,凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌发酵石斛汁的酸度(以乳酸计)分别达到7.85、6.93和7.66 mg/m L;还原糖含量分别减少了78.64%、67.28%和76.85%;从产酸能力和产酸速度来说,凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌要优于植物乳杆菌。
王超何梓钰査应洪杨淑仪杜冰
关键词：乳酸菌发酵饮料
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