李艳平
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：吉林省四平粮食学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 面团加工过程中麦谷蛋白变化的研究
- 2005年
- 以两种小麦(丰优3号和轮综52)为原料,研究了小麦面团在加工过程中麦谷蛋白的变化,结果表明:尽管在面团加工过程中,面团蛋白质及湿面筋含量没有明显变化,但采用不同溶剂组合提取麦谷蛋白,发现两种面团在搅拌过程中麦谷蛋白提取率增加,而在面团静置过程中,麦谷蛋白提取率又降低,说明在面团加工过程中麦谷蛋白结构发生改变,分析认为麦谷蛋白提取率这种规律变化,可能是因为二硫键形成的线性聚合物(麦谷蛋白)在面团加工过程中发生了解聚和重聚。
- 李艳平
- 关键词：小麦麦谷蛋白提取率
- 松仁发酵饮料的研制被引量：1
- 2005年
- 以松仁为主要原料进行乳酸菌发酵,研制出一种营养丰富、均衡、有松仁风味的乳酸菌饮料。通过实验研究,确定了松仁乳酸菌饮料生产的主要工艺流程。通过配方筛选的正交试验,确定最佳发酵条件,并对成品的理化指标进行测定。
- 刘小朋刘忠艳李艳平
- 关键词：松仁乳酸菌发酵均质稳定剂
