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李潇湘

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：安徽技术师范学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米
  • 1篇酸奶
  • 1篇糯玉米
  • 1篇仙人掌
  • 1篇黑糯
  • 1篇黑糯玉米
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇安徽技术师范...

作者

  • 1篇张钟
  • 1篇李潇湘

传媒

  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黑糯玉米仙人掌酸奶的研制被引量：7
2006年
以牛奶、黑糯玉米浆和仙人掌汁为原料,制成黑糯玉米仙人掌酸奶。通过对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行分离、驯化,使其适应由黑糯玉米、仙人掌、牛奶组成的复杂环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比加以研究。结果表明其最佳的工艺为:黑糯玉米浆与牛奶按1:2混合,加入10%蔗糖、8%的仙人掌汁,接入4%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃发酵6h。制得的产品色、香、味俱佳。
张钟李潇湘
关键词：黑糯玉米仙人掌酸奶发酵
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