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张迪: 作品数：19 被引量：58H指数：5; 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>

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黄原胶-鱼肉蛋白共凝胶作用制备高性能虾肉糜凝胶被引量：6: 2022年; 为了降低生产成本,制备高性能的虾肉糜凝胶,以凝胶强度为主要指标,通过单因素试验结合正交试验优化复配虾肉糜的工艺条件。结果表明,复配虾肉糜的最佳工艺条件为:黄原胶添加量3%,罗非鱼鱼糜添加量7%,斩拌时间90 s,凝胶时间20 min,在此条件下凝胶强度为29.55 N·mm,达到AA级国家标准。与纯虾肉糜相比,复配虾肉糜的持水性为87.5%,增加了20%;水分组成中不易流动水为94.1%(增加了2.7%),自由水为1.8%(下降了56.4%),结合水变化较小;在3300 cm附近吸收峰发生了红移,盐溶蛋白含量增加;差示扫描量热仪结果表明复配虾肉糜的热稳定性有所提高;复配虾肉糜凝胶的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)都增加了,复配虾肉糜的弹性得到显著提高。综上所述,添加黄原胶与罗非鱼鱼糜共凝胶作用能显著改良虾肉糜的凝胶品质,研究结果为虾肉糜制品的工业化生产和品质改良提供理论依据。; 郑小善洪学正张迪吉宏武吉宏武; 关键词：凝胶品质

超高压环境下离子液体微乳液预处理对水稻秸秆的影响被引量：3: 2018年; 以水稻秸秆为原料,对比了中低温条件下单独超高压(UHP)、单独离子液体微乳液(ILM)和超高压环境下离子液体微乳液(ILM+UHP)3种预处理方法,系统分析了预处理前后样品的化学组成、晶体结构、表面形貌以及酶水解的变化规律。结果表明,采用1-乙基-3甲基咪唑醋酸盐/环己烷/TX-100/正丁醇微乳液处理水稻秸秆,在压强为500 MPa、温度为50℃下处理4 h后,样品中木质素去除率为61.5%,纤维素结晶度指数下降17.3%,微观表面粗糙多孔,酶水解48 h的还原糖产率达75.3%。; 高静郑才菊谈婷如张迪张迪刘书成; 关键词：生物质离子液体微乳液超高压预处理

模糊数学优化南极磷虾酶解液美拉德反应的工艺条件被引量：2: 2016年; 为了得到南极磷虾美拉德反应的最佳工艺条件,以感官评定为基础对南极磷虾美拉德反应产物的色泽、气味、滋味和组织形态进行权重分析,建立感官综合评分体系;采用正交实验结合模糊数学感官评价方法分析D-木糖添加量、初始p H、反应时间、反应温度、4个指标对南极磷虾酶解液美拉德反应感官评价的影响。正交实验结果表明,南极磷虾酶解液美拉德反应最佳工艺条件:D-木糖添加量40 g/L、初始p H8.5、反应时间90 min、反应温度105℃,食盐添加量20 g/L。在此条件下,南极磷虾美拉德反应产物的感官等级评定为优,其优秀峰值为0.462。将模糊数学应用于南极磷虾酶解液美拉德反应产物的感官评价,使结果更加客观准确,为南极磷虾深加工的应用与研究提供了参考数据。; 张迪吉薇吉宏武高静; 关键词：南极磷虾酶解液感官评价美拉德反应

响应面法优化南极磷虾酶解液的脱氟工艺被引量：4: 2016年; 【目的】利用响应面法对南极磷虾酶解液的脱氟工艺条件进行优化,为南极磷虾在食品工业中开发应用提供技术依据。【方法】在单因素试验的基础上,以脱氟率(Y)为响应值,选择醋酸钙添加量(A)、初始p H(B)、反应温度(C)为自变量,采用Box-Bohnken试验设计方法,研究各自变量及其相互作用对南极磷虾酶解液脱氟率的影响,并分析酶解液中主要营养成分的变化。【结果】建立二次回归方程:Y=84.94+2.75A+2.77B-2.31AC-9.70A2-8.90B2-3.20C2;醋酸钙添加量、初始p H及醋酸钙添加量与反应温度的交互作用对南极磷虾酶解液脱氟率的影响极显著(P<0.01)。南极磷虾酶解液脱氟工艺的最佳条件为:醋酸钙添加量21.5 mg/m L、初始p H 10.2、反应时间140 min、反应温度30.24℃,在此条件下的脱氟率为(84.15±1.37)%,与理论预测值(85.37%)的相对误差较小。在最佳条件下脱氟后,酶解液中总氮和氨基态氮含量分别损失3.11%和2.52%,反应前后含量变化不显著(P>0.05)。【结论】采用响应面法优化得到的南极磷虾酶解液脱氟工艺具有操作简单、对酶解液的营养成分影响较小等优点,有较高的可行性;建立的回归模型可用于实际预测。; 张迪吉薇吉宏武高静丰险; 关键词：南极磷虾酶解液脱氟醋酸钙响应面法

超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油及其品质分析被引量：2: 2023年; 研究了超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油的工艺条件,并对产品的品质进行分析。利用超声波对黑加仑籽进行前处理,以油脂提取率为考察指标,通过单因素实验和响应面法优化酶解条件,确定最佳工艺条件为:超声功率300 W,超声温度50℃,超声时间25 min,复合酶添加量为2%(蛋白酶:纤维素酶:果胶酶=2:2:1),酶解初始pH6.5,酶解温度55℃,液料比5:1(g/g),酶解时间3 h,在最优条件下黑加仑籽油提取率为78.34%。通过理化指标对超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油的品质进行分析。结果表明,黑加仑籽油的感官指标、过氧化值和酸价均符合国家食用植物油卫生标准要求;富含不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸比例为67.92%,油中多酚、α-生育酚、γ-生育酚含量分别达到300.49、19.55、41.67 mg/kg,是一种具有高营养价值的功能性植物油脂。本研究为黑加仑籽油工业化生产提供理论参考。; 王宇晗郭天赋边昊张迪; 关键词：油脂超声波水酶法

脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响被引量：7: 2021年; 为研究脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响,通过有机试剂去除虾体中的甘油三酯或磷脂,采用气相色谱-质谱联用技术和感官评价分析脂质对虾干制品香气特性的影响,以气味活性值(odor activity value,OAV)为指标,筛选香气活性化合物,同时采用偏最小二乘回归法(partial least squares regression,PLSR)分析挥发性化合物与感官属性之间的相关性。结果表明:去除甘油三酯对虾干制品整体香气影响较小,烤香味、肉香味和腥味的感官评分稍有减弱,而去除磷脂对主要香气特征有很大影响,烤香味、肉香味、腥味、焦糖香和甜香味的感官评分均大幅度降低;虾干制品中鉴定出16种香气活性化合物,吡嗪类、胺类、杂环类、醛类是其主要成分,其中3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、三甲胺、3-(甲硫基)丙醛是贡献最大的4种物质;去除甘油三酯和磷脂后,吡嗪类、胺类、杂环类、醛类的OAV值显著下降,而去除磷脂后下降幅度更大,且在去磷脂虾干制品中2-戊基呋喃和3-(甲硫基)丙醛未检出;PLSR结果表明,18种香气活性化合物与感官属性具有较好的相关性。综上所述,脂质对虾干制品整体香气有较大影响,而磷脂对香气特性的作用远大于甘油三酯。该研究为虾类特征香气的形成机制研究提供了理论参考。; 张迪吉宏武陈浩刘书成刘书成; 关键词：凡纳滨对虾感官分析气质联用偏最小二乘回归

远东拟沙丁鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其降尿酸活性的研究被引量：5: 2022年; 为了从远东拟沙丁鱼肉酶解物中制备黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)抑制肽并研究其降尿酸活性,该研究以远东拟沙丁鱼肉为原料,XO抑制率为考察指标,采用碱性蛋白酶水解远东拟沙丁鱼肉,产生的酶解物通过超滤与凝胶色谱、反相高效液相色谱(reversed phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)分离纯化,从中分离出2个XO抑制肽,它们的氨基酸序列采用超高效液相四级杆飞行时间串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography quadrupole time of flight tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)鉴定为苯丙氨酸-亮氨酸-精氨酸(Phe-Leu-Arg,FLR)与精氨酸-脯氨酸-赖氨酸(Arg-Pro-Lys,RPK)。采用腺苷及XO联合诱导人肾皮质近曲小管上皮细胞(HK-2)构建高尿酸细胞模型,对2个肽的降尿酸功效进行评价,结果显示FLR、RPK具有显著降尿酸作用。; 詹苏泓吉宏武张迪张迪彭烁陈铭宋文奎瞿瑜杉刘书成; 关键词：降尿酸远东拟沙丁鱼

固态酶解协同挤压膨化制备富硒速食粥的工艺优化及其品质分析被引量：1: 2023年; 以富硒海红米为实验原料,利用固态酶解协同双螺杆挤压膨化机制备富硒营养速食粥。通过单因素实验响应面设计优化富硒速食粥的酶解工艺。结果表明固态酶解协同挤压膨化法制备富硒速食粥的最佳酶解工艺参数为:酶解时间为4.3 h、酶添加量为1200 U/g、酶解温度为52℃,在此条件下产品的感官评价最高,得分为7.27。与挤压膨化的富硒速食粥对比,固态酶解协同挤压膨化的富硒速食粥的米汤固形物含量下降了33.02%,复水时间减少了12.07%,复水率提高了6.37%,粗脂肪含量提高了37.68%,总糖含量提高了9.21%,而粗纤维和粗蛋白基本不变,生物利用度和感官评价也显著提高,但伴随少量的硒损失。以未酶解的产品为对照,酶解后的产品硬度提高了30.34%,胶着度提高了21.65%,耐咀性提高了4.23%。2种富硒速食粥的弹性、黏聚性和回复性无显著差异。该结果表明采用固态酶解协同挤压膨化制备富硒速食粥的品质质构和风味得到了很大的提高。该研究可为富硒海红米的精深加工提供一定的科学依据。; 罗威杜玉杰卢波程妮妮梁海娣张迪孙力军; 关键词：速食粥挤压膨化

仙人草多酚提取物组成、抗氧化活性分析及其对虾仁保鲜作用: 2024年; 文章探究仙人草多酚提取物组成、抗氧化活性分析及其对虾仁保鲜作用进行分析。采用高效液相色谱法分析仙人草多酚提取物的组成及含量,采用体外抗氧化活性法测定多酚的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,测定pH值和硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、对虾蒸煮损失率、菌落总数。结果表明:仙人草多酚提取物中鉴定得到9种多酚类成分,其中主要成分为咖啡酸,其含量占仙人草总酚含量的72.68%;体外抗氧化活性试验表明,仙人草提取物多酚还原能力EC_(50)为118.6 mg/L,清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的IC_(50)值分别为33.22、232.4、4.9 mg/mL,表明仙人草多酚具有一定的抗氧化活性。添加仙人草多酚可降低pH值、TBA、TVB-N值以及蒸煮损失率和菌落总数,表明仙人草多酚可延长虾仁的货架保藏期。综上,仙人草多酚含量丰富,具有较强的抗氧化活性,在天然保鲜剂、保健食品和生物药品领域有着广阔的应用前景。; 杜玉杰张迪李萍何晶; 关键词：凡纳滨对虾保鲜

基于“互联网+”背景下新媒体技术对高校思政教育的影响与对策被引量：1: 2023年; 随着信息技术的快速发展,高校思政教育工作呈现新特点,大学生受新媒体的冲击和影响,给目前高校思政教育工作带来了新的机遇和挑战。基于“互联网+”背景下分析新媒体技术对高校思政教育的影响,探讨相应的应对措施,包括构建多元新媒体模式,不断完善新媒体平台建设;引导新媒体价值导向,持续提升大学生的网络素养;发挥新媒体的主观能动性,不断加强思政工作者能力建设;优化新媒体运营网络,不断创新思政教育的内容与模式等。; 薛高瞻张迪金广悦邓晓开; 关键词：新媒体思政教育

张迪

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