孟昭旭
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抑制牛乳房炎嗜酸乳杆菌的筛选和抑菌物质的研究被引量：8
- 2013年
- 牛乳房炎是造成重大经济损失的疾病之一,通过6株嗜酸乳杆菌对4株导致牛乳房炎的致病菌进行细菌素、H_2O_2等各种因素的抑菌实验,阐述了各个乳酸菌的抑菌能力以及影响其抑菌能力的主要抑菌物质,结果发现:6株乳酸菌普遍对金黄色葡萄球菌抑菌效果显著,其中嗜酸乳杆菌NCFM(H7)上清液对4株致病菌抑菌效果最好,KLDSAD3(H6)细菌素对无乳链球菌抑制效果最好,KLDSL6(H3)细菌素对乳房链球菌、大肠杆菌抑菌能力最强,且其H_2O_2对乳房链球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑菌活性较强,KLDSAD2(H5)细菌素对金黄色葡萄球菌抑制效果最好,其中L6(H3)抑菌活性物质耐热能力较强,AD2(H5)抑菌活性物质热敏性很强,而且这些抑菌活性物质只有在酸性条件下才具有更强的抑菌活力。
- 肖蒙孟昭旭杨晓春杜鹏霍贵成
- 关键词：乳房炎嗜酸乳杆菌抑菌物质细菌素
- 益生菌对治疗口腔疾病的研究被引量：3
- 2013年
- 目前,利用益生菌治疗口腔疾病的研究还处于初级阶段,但已成为国内外的研究热点。本文探讨了龋齿、牙周炎、牙龈炎和口臭等常见口腔疾病的发病机理,及益生菌治疗口腔疾病的作用机理,不同乳酸菌在其中表现出的差异性和未来的发展趋势。阐述了利用益生菌治疗口腔疾病所面临的重要问题和见解,为将来筛选或改良出对口腔疾病治疗效果较好的益生菌菌株指明了方向。
- 肖蒙孟昭旭彭悦杜鹏霍贵成
- 关键词：乳酸菌龋齿牙周炎牙龈炎口臭
- 仙人掌乳清饮料的研制被引量：3
- 2011年
- 以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺。结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿。新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好。
- 孟昭旭齐文瑞任龙飞李艾黎
- 关键词：仙人掌汁乳清脱腥护绿
- 高产酸嗜酸乳杆菌的筛选和工艺条件优化被引量：1
- 2013年
- 针对乳酸菌素生产中菌种产酸慢、产酸量不足、各个发酵批次间产量不稳定和评价方法过于单一的问题,基于KLDS菌种库的优良益生菌株,利用Logistic数学评价模型筛选高产酸菌株,探寻最佳工艺条件,以提高底物转化率和生产效率。以产酸速率和pH变化率为指标,经筛选得到3个稳定性好、产酸量高且产酸快的菌株组合。高产酸发酵最佳工艺条件为:将组合的第3代菌体以3%体积比接入20%脱脂乳中,自然pH、42℃恒温静止发酵20h,产酸可达到415°T。
- 孟昭旭肖蒙霍贵成杜鹏
- “可乐喷泉”现象释疑被引量：3
- 2009年
- 曼妥思薄荷糖和可乐反应会形成"可乐喷泉"。通过定量测定CO2释放量研究了可口可乐与固体和粉末状曼妥思薄荷糖、盐类、胶体、粗糙表面物质的反应现象,探讨了不同温度下的反应情况,同时研究了其他含气饮料的类似反应。通过检测不同反应的CO2释放量,比较了不同反应条件下的反应剧烈程度。结果表明:形成可乐喷泉的主要原因是粗糙表面物质的扰动,而阿拉伯胶和明胶均不能增加CO2释放量;CO2释放量随着温度升高而增加;酸碱中和也不是形成喷泉的主要因素;雪碧和啤酒等含气饮料也可产生明显的喷泉现象。
- 孟昭旭杜鹏陈志红胡显东
- 关键词：可口可乐
