孙婧
- 作品数：9 被引量：89H指数：7
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省科技攻关计划江苏省高技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 谷物蛋白质制备活性肽研究进展被引量：1
- 2007年
- 对近年来国内外利用谷物蛋白质制备生物活性肽的研究情况进行了综述,总结了用作制备生物活性肽的谷物种类及生物活性肽的制备、分离纯化与鉴定方法,对谷物蛋白质制备活性肽开发前景进行了展望,以期引起对谷物蛋白质制备活性肽的关注。
- 孙婧顾林
- 关键词：活性肽
- 山药多糖的分离纯化及其结构鉴定被引量：28
- 2007年
- 以山药为原料,经分离提取纯化等一系列步骤得到山药水溶性多糖,用Sephadex G-100柱层析,发现经DEAE层析后的多糖为均一组分,其比旋光度为+162.5°,属于水溶中性多糖。经薄层层析以及GC-MS分析测定该中性糖为葡萄糖和甘露糖组成,其摩尔比为0.56:0.44。红外光谱和NMR谱分析显示该中性糖有α-异构体吡喃己糖环,它们归属为α-D-葡萄糖和α-D-甘露糖。
- 顾林姜军孙婧
- 关键词：山药多糖纯化
- 山药加工中黏度特性研究被引量：7
- 2007年
- 在山药加工中,黏度是衡量山药品质的一个重要指标。通过研究山药加工过程中打浆时间、温度、pH、稀释比对山药黏度变化的影响,分析山药黏液质在不同的打浆时间,不同的打浆温度、不同的酸碱度以及不同的稀释比处理后山药黏度变化的原因,试验结果表明山药中多糖-蛋白质的复合体是影响山药黏度的主要因素,在处理后山药中黏液质黏度发生变化的同时,黏液质中的蛋白质的含量也在随之变化,蛋白质的含量变化的规律与黏度的变化保持一致。
- 顾林姜军陈莉孙婧
- 关键词：山药黏度影响因素
- 多媒体技术在食品机械教学中的合理应用被引量：8
- 2007年
- 根据多媒体技术在食品专业机械设备课程教学中的应用实践,认为多媒体技术在食品专业机械课程教学中具有优势,是提高食品专业机械设备课程教学效果的重要手段。但它仅仅是现代化教学手段之一,是教学的辅助工具,教师必须针对课程特点和教学目标,遵循课堂教学中以教为主导、学为主体的原则,合理使用多媒体。
- 顾林孙婧
- 关键词：多媒体技术教学手段
- 鱼粉生产废弃榨汁的中性蛋白酶水解技术研究初探被引量：10
- 2007年
- 本研究探讨了用中性蛋白酶法酶解鱼粉榨汁蛋白质的水解工艺以及水解液氨基酸组成和相对分子量的分布范围。应用正交试验法研究了鱼粉榨汁蛋白质酶解条件。结果表明:最佳酶解条件是酶量400U/g,酶解温度55℃,酶解时间6h,pH7.5,鱼粉榨汁蛋白质水解度平均为52.3%。应用氨基酸分析仪和高效液相色谱分析了该水解液的氨基酸组成和相对分子量的分布范围,水解液中相对分子质量为132～1500的2～10肽水解物占80%,氨基酸组成平衡、必需氨基酸含量丰富。鱼粉榨汁可以作为保健食品、营养强化剂的高品质原料,同时对于解决鱼粉加工行业的废水污染具有重要意义。
- 顾林孙婧姜军
- 关键词：中性蛋白酶高效液相色谱水解技术
- 鲫鱼蛋白水解及其中性蛋白酶水解液抗氧化活性研究被引量：16
- 2008年
- 以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉。结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-2·的清除率。对该水解液的DPPH·清除率、还原力和对油脂氧化抑制能力进行实验,结果表明该水解液具有较强的抗氧化活性。
- 顾林孙婧
- 关键词：鲫鱼活性肽抗氧化活性
- 鲫鱼蛋白水解液中活性成分的分析被引量：1
- 2009年
- 以DPPH·的清除率为指标,通过超滤、凝胶(SephadexG-15)色谱对鲫鱼蛋白的中性蛋白酶解液进行分离,得到活性最佳的组分S6,通过氨基酸自动分析仪分析该分离物中的氨基酸组成,通过HPLC测定其分子量分布,分析鲫鱼蛋白水解液中活性成分的组成。结果表明,鲫鱼蛋白水解液中具有清除自由基的活性成分的分子量在300Da左右,主要是由Asp、Gly、Thr、Ile四种氨基酸组成的二肽。
- 顾林孙婧
- 关键词：鲫鱼水解
- 碎米提取大米蛋白工艺及功能特性研究被引量：11
- 2006年
- 分别以籼米及籼碎米为原料,采用碱法制取米蛋白,研究米蛋白的功能特性。研究结果表明:籼米及其碎米碱法制取米蛋白的最佳工艺条件均为:NaOH浓度为0.09mol/L,固液比为1∶6,温度为45℃,时间为4h。籼碎米制取米蛋白的提取率为70%,蛋白质纯度为84%。碎米碱法制取的米蛋白在溶解性、起泡性、乳化性方面优于籼米。而籼米制取的米蛋白在泡沫稳定性及乳化稳定性方面优于籼碎米。
- 顾林姜军孙婧
- 关键词：籼米碎米功能特性
- 酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探被引量：8
- 2007年
- 本实验主要研究了碱性蛋白酶对鲫鱼的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、底物浓度、水解温度、时间、pH对鲫鱼蛋白质水解度的影响,同时用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性。结果表明:酶解条件为E为4%,S为10%,pH8.0,时间为4h,温度为50℃时可以获得较高水解度,同时水解液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基(O2·)具有较高清除率。
- 顾林孙婧
- 关键词：鲫鱼碱性蛋白酶自由基酶水解
