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吴明辉

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒品质
  • 1篇葡萄
  • 1篇葡萄浆果
  • 1篇香味
  • 1篇香味化合物
  • 1篇酒品
  • 1篇类化
  • 1篇类化合物
  • 1篇化合物
  • 1篇浆果
  • 1篇酚类
  • 1篇酚类化合物
  • 1篇赤霞珠

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇何非
  • 1篇石英
  • 1篇段长青
  • 1篇杨哲
  • 1篇王军
  • 1篇陈为凯
  • 1篇吴明辉
  • 1篇刘鑫
  • 1篇王羽西

传媒

  • 1篇中外葡萄与葡...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
赤霞珠葡萄浆果质量对酿酒品质的影响被引量：4
2017年
为了明晰葡萄浆果质量对其构成和酿酒品质的影响,连续两年将采收期的赤霞珠葡萄浆果称重并测量浆果直径,分析浆果质量分布与浆果体积和密度的关系;将浆果按照质量分成6个级次,分析各质量级次浆果的组织构成、可滴定酸、可溶性固形物及酚类物质和香味物质的变化。结果表明:有59%(2013年)~64%(2012年)的浆果质量分布在0.76~1.25 g之间;浆果体积与质量呈正相关;浆果质量对浆果密度无影响;浆果质量与果皮质量、种子数量、单粒种子质量、种子总质量呈正相关;质量较小的浆果,其相对果皮质量较高、相对种子质量较低;随着浆果增大,其果汁的可溶性固形物含量下降,果皮的总酚、花色苷、黄酮醇及黄烷醇含量下降;浆果大小对苹果酸、酒石酸也有影响;浆果大小对检测的香气物质含量影响不明显。
吴明辉陈为凯何非王羽西刘鑫杨哲朱燕溶石英段长青王军
关键词：酿酒品质酚类化合物香味化合物
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