韦志彦
- 作品数：9 被引量：123H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 国内小麦和稻谷平衡水分的研究
- 食平衡水分测定的方法和数据处理进行了探讨。采用静态和动态相结合的方法测定粮食平衡水分，并用数学模型模拟谷物的等温线，利用SPSS生物统计软件估算方程参数。对3个小麦品种和3个稻谷品种的平衡水分初步分析表明，所测定值在文献...
- 李兴军韦志彦栾霞王双林林家永
- 关键词：平衡水分粮食储藏等温线数学模型
- 新收获小麦后熟过程中蛋白质和氨基酸含量的变化被引量：14
- 2010年
- 分析了储存在4℃和室温条件下新收获的软麦和硬麦在后熟过程中的生理生化变化。新收获小麦在20℃的发芽率超过80%,在收获后3~4个月中呼吸有2次高峰,尤其第1个呼吸峰非常明显,室温条件较4℃提高第1个呼吸峰值。当呼吸速率趋于不变时,软麦硬度增大在第4个月,硬麦在第5个月。水溶蛋白、盐溶蛋白及谷蛋白各有2次合成高峰。硬麦醇溶蛋白在第60天有一个积累高峰,软麦至少有2个积累高峰,分别在第30天和60天。谷蛋白合成最高峰在第90天,与水溶蛋白类似,而醇溶蛋白合成最高峰在第60天,与盐溶蛋白类似。随着醇溶蛋白和游离巯基含量减少,谷蛋白迅速积累。常温条件下谷蛋白的氧化聚合较低温条件下迅速,积累量大。软麦谷蛋白氧化聚合过程较硬麦早。谷蛋白积累之前,绝大部分氨基酸急剧积累,在室温条件较4℃下积累明显。半胱氨酸含量在90~120天时增加到最大,之后迅速减少。
- 韦志彦王金水张艳李兴军
- 关键词：小麦后熟蛋白质氨基酸谷蛋白
- 小麦的平衡水分与吸着热研究被引量：18
- 2009年
- 在10-35℃、RH11．3％-96％的温湿度范围内，采用静态平衡称重法对软麦和硬麦的吸附与解吸平衡水分进行了测定．小麦的平衡水分在一定相对湿度下随温度的增加而减少，解吸与吸附等温线之间存在滞后现象．采用6个非线性回归方程描述吸着（吸附／解吸）等温线，其中MOE、MCPE及修正BET方程分别在ERH11．3％-96％、11．3％-96％及11．3％-49．9％范围内适合描述小麦等温线．硬麦（陇塬2号、南段1号）的吸湿特性与软麦（赵庄2号、鲁麦1号）的差异很小．从不同温度下的ERH／EMC数据所计算的水分吸附等热和解吸等热，均随着EMC增加而减少．
- 李兴军王双林王金水韦志彦曹志洋
- 关键词：小麦数学模型
- 挤压处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：5
- 2009年
- 蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性,提高蛋白利用率的有效手段。针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点,探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性的影响。在正交试验的基础上,确定了挤压处理的最佳条件为:含水量10%,螺杆转速250r/min,温度150℃,各因素对水解度影响的主次顺序为:水分>转速>温度。同时研究了挤压处理前后的小麦面筋蛋白,在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律。
- 王金水李露韦志彦侯江帆
- 关键词：小麦面筋蛋白蛋白质提取率
- 高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响被引量：18
- 2009年
- 分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明：与低温保存（4℃、RH60%以下）和30℃、RH60%处理比较，35-45℃、RH75%-80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显，但降低水溶性糖、醇溶性糖、二甲基亚砜（DMSO）可溶性淀粉及干物质的含量.与低温保存比较，24 h的35-42℃、RH80%处理显著地提高谷蛋白含量，不同程度地提高球蛋白、清蛋白及醇溶蛋白的含量，但是降低谷蛋白/醇蛋白比率和巯基含量.40℃、RH75%和45℃、RH80%处理降低天冬氨酸（Asp）、苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、半胱氨酸（Cys）、缬氨酸（Val）、甲硫氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）及组氨酸（His）的含量，尤其是45℃、RH80%的处理降低这些氨基酸的幅度较大.
- 曹志洋韦志彦李兴军
- 关键词：稻谷储藏高温高湿巯基糖类
- 新收获小麦在储藏过程中品质变化的研究被引量：22
- 2009年
- 新收获小麦具有明显的后熟期,进入储藏过程,后熟期完成,其品质逐步提高。研究影响新收获小麦在储藏过程中品质变化的几个常见指标,如小麦的物理结构、酶、脂类物质、蛋白质、碳水化合物、发芽率、电导率等,以及这些指标与新收获小麦储藏时间的关系。
- 韦志彦王金水李兴军李露
- 关键词：储藏时间生化指标生理指标
- 肉味香精的生产现状及发展研究被引量：6
- 2009年
- 文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础——美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分析了利用蛋白酶解液——糖通过美德反应制备肉味香精的特点、现状及前景。
- 李露王金水韦志彦
- 关键词：肉味香精美拉德反应酶解植物蛋白
- 高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响被引量：7
- 2009年
- 分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇溶性糖及醇溶性蛋白的含量,导致小麦籽粒干物质含量呈下降趋势。随着储藏温度和相对湿度的增加,天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)的含量增加,对应的球蛋白和清蛋白含量呈增加趋势。异亮氨酸(Ile)含量减少,对应的醇溶蛋白减少。谷氨酸和脯氨酸(Pro)含量增加,相应的麦谷蛋白含量也增加。高分子质量蛋白质的巯基被氧化形成二硫键,增大了麦谷蛋白质与醇溶蛋白质之间的比率。小麦品种对高温高湿储藏条件的反应受原产地影响。
- 韦志彦王金水曹志洋张之玉李兴军
- 关键词：小麦储藏蛋白质氨基酸巯基淀粉
- 青稞的特性及其应用现状被引量：38
- 2009年
- 介绍了青稞、青稞特性、青稞主要成分、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状;指出青稞食品加工利用中需要进一步研究和解决的问题。
- 李涛王金水李露韦志彦
- 关键词：青稞食品加工
