陈伟
- 作品数：4 被引量：25H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 脐橙果酒的制备工艺研究
- 本实验旨在研究脐橙果酒的制备工艺。以脐橙为原料,经过去皮、打浆、酶解、调糖、调酸、脱苦、过滤后,用活性干酵母发酵,制备脐橙果酒。通过酶解单因素实验和正交实验,确定了脐橙果汁酶解的最佳条件是:果胶酶添加量为0.06%,酶解...
- 刘功良白卫东赵文红陈海光陈伟
- 关键词：脐橙酶解发酵果酒
- 果胶酶用于制取脐橙果汁的优化工艺研究被引量：10
- 2011年
- [目的]研究果胶酶制取脐橙果汁的优化工艺。[方法]采用果胶酶制取脐橙果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对脐橙出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间0.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0,脐橙的出汁率最高可达到53.93%。[结论]该研究结果为脐橙果汁的深加工奠定了基础。
- 刘功良陶嫦立白卫东赵文红陈伟
- 关键词：脐橙果胶酶出汁率
- 脐橙果酒酿造工艺的研究被引量：16
- 2012年
- 以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12%的酵母,发酵7d,可得到浅黄色,风味独特,营养丰富、品质稳定的脐橙果酒。
- 李伟雄刘功良陈伟
- 关键词：脐橙发酵果酒
- 脐橙果酒的制备工艺研究
- 本实验旨在研究脐橙果酒的制备工艺.以脐橙为原料,经过去皮、打浆、酶解、调糖、调酸、脱苦、过滤后,用活性干酵母发酵,制备脐橙果酒.通过酶解单因素实验和正交实验,确定了脐橙果汁酶解的最佳条件是：果胶酶添加量为0.06％,酶解...
- 刘功良白卫东赵文红陈海光陈伟
- 关键词：脐橙酶解发酵果酒
