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梁齐

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低聚
  • 1篇低聚壳聚糖
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糖
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇抗氧化性能
  • 1篇壳聚糖

机构

  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇陈春红
  • 1篇孙涛
  • 1篇谢晶
  • 1篇梁齐

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低聚壳聚糖与葡萄糖和麦芽糖的美拉德反应及其衍生物的抗氧化性能被引量：2
2011年
低聚壳聚糖(COS)作为氨基供体分别与提供羰基的葡萄糖和麦芽糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质量比均为3:1),考察了反应过程中吸光度和荧光值的变化。醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG和CM。对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2.-、DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示:抗氧化能力强弱次序为CG>CM>COS,即美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高,且CG的抗氧化活性优于CM,表明与单糖进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的抗氧化性。
孙涛陈春红谢晶梁齐
关键词：低聚壳聚糖美拉德反应葡萄糖麦芽糖抗氧化性
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