李嘉
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项河南省教育厅自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析被引量：6
- 2015年
- 研究了厚度对干冬瓜皮理化成分的影响,以及厚度和干燥处理对鲜、干冬瓜皮的活性成分含量及抗氧化能力的影响。结果表明,冬瓜皮中含有大量的蛋白质、矿质元素、粗纤维、叶绿素、黄酮、多酚等营养与功能性物质,具有一定的抗氧化能力。冬瓜皮厚度对上述基本指标有不同程度的影响,干燥处理对黄酮、多酚含量及抗氧化活性影响也有所不同。
- 王栋梁王娜王丹蕾艾志录李嘉范会平
- 关键词：冬瓜皮厚度抗氧化能力
- 不同干燥方法对冬瓜皮活性成分的影响被引量：7
- 2017年
- 为了考察常压微波干燥、真空微波干燥、鼓风干燥及真空干燥对冬瓜皮活性成分的影响,以冬瓜皮为研究对象,研究了冬瓜皮湿样品的水分比曲线变化趋势,比较了经此4种干燥法与冷冻干燥法干燥后冬瓜皮干样品中活性物质黄酮类、多酚类、三萜类化合物的含量差别。结果表明:随着干燥功率或温度的增加,冬瓜皮湿样品水分干燥速率加快,相同功率或温度条件下干燥相同质量的样品,真空微波干燥比常压微波干燥速率快,真空干燥比鼓风干燥速度稍快。这4种干燥法对活性成分的保留效果优劣顺序为:真空微波干燥>真空干燥>常压微波干燥>鼓风干燥。
- 陈月华李嘉符锋王娜王丹蕾覃东霞范会平
- 关键词：干燥法黄酮类多酚类
- 冬瓜皮中总三萜的提取工艺优化
- 2016年
- 为了优化冬瓜皮中总三萜的最佳提取工艺条件,在单因素试验基础上,选取了料液比、乙醇体积分数和提取温度为影响因子。根据Box-Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以冬瓜皮中总三萜的提取量为响应值进行响应曲面分析。结果表明,冬瓜皮中总三萜提取的最佳工艺条件为料液比1∶11(g∶m L),乙醇体积分数95%,提取温度80℃,且实际提取量为3 798.63μg/g,与模型预测值(3 817.43μg/g)基本相符。
- 陈月华王娜李嘉李瑞李真范会平
- 关键词：冬瓜皮总三萜
- 微波复热速冻馒头保水剂及其对质构的影响被引量：4
- 2012年
- 以速冻馒头为研究对象,以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙(CSL)等几种改良剂为原料,研制了一种速冻馒头保水剂的配方,以提高馒头微波复热后的品质。响应面优化试验结果表明:速冻馒头保水剂的最佳配方为海藻酸钠0.37%、结冷胶0.15%、CSL 0.21%。验证实验表明,在此条件下速冻馒头微波复热后质量损失率为6.02%,接近预测值6.01%,说明该配方可靠。
- 范会平潘治利陈军王娜艾志录李嘉骆玫
- 关键词：速冻馒头改良剂
- 冬瓜皮提取物抑菌活性研究
- 2018年
- 选取具有代表性的革兰氏阴性细菌大肠杆菌、革兰氏阳性金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌及小麦、棉花、玉米、水稻等病害病原菌,通过比较各段萃取物对8种真菌的抑菌谱和对3种细菌抑菌圈效果差异,发现冬瓜皮提取物乙酸乙酯萃取部分抑菌效果最好。对抑菌活性最佳的乙酸乙酯粗提物,进一步做最小抑菌浓度实验、耐热及紫外辐照研究,结果表明,乙酸乙酯部位粗提物的抑菌谱广且抑菌活性强,对小麦赤霉病原菌、小麦纹枯病菌原菌、棉花枯萎病菌的生长抑制率达到80%以上,对玉米大斑病菌生长抑制率达93.8%。温度和紫外辐照对冬瓜皮提取物乙酸乙酯部位粗提物的抑菌作用有一定影响,121℃加热5 min使抑菌效果降低42%,75℃加热30 min使抑菌效果降低30%。
- 范会平李嘉李嘉许梦言陈月华郭毅
- 关键词：抑菌活性最小抑菌浓度
