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徐明悦: 作品数：18 被引量：164H指数：7; 供职机构：西南大学更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家兔产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>

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响应面试验优化兔肉滚揉腌制工艺被引量：5: 2015年; 在单因素试验基础上,研究滚揉里程、液肉百分比、复合磷酸盐添加量对腌制液吸收百分比和出品率的影响。通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定兔肉真空滚揉腌制的最佳工艺。结果表明:兔肉最佳滚揉腌制工艺为滚揉里程351 m、液肉百分比38%、复合磷酸盐添加量0.37%,在此条件下得到腌制液吸收百分比为31.97%,出品率为98.83%。; 王兆明贺稚非余力黄瀚王珊徐明悦李洪军; 关键词：兔肉 BOX-BEHNKEN设计响应面法

亚麻籽胶对猪、兔肉混合肉糜凝胶特性的影响被引量：4: 2015年; 将亚麻籽胶添加至猪、兔肉混合肉糜凝胶中,测定肉糜凝胶的凝胶强度、白度、持水力、全质构等,研究不同的亚麻籽胶添加量对猪、兔肉混合肉糜凝胶品质特性的影响,并用变焦显微镜观察凝胶的立体微观结构。变焦显微镜观察结果表明,不同的亚麻籽胶添加量可显著改变猪、兔肉混合肉糜凝胶的微观结构,且添加量为0.2%时凝胶结构最为致密均一。同时,添加0.2%的亚麻籽胶可显著提高凝胶的白度,增加持水能力,改善凝胶的质构特性,但并不能提升凝胶强度。; 徐谓李洪军徐明悦贺稚非; 关键词：亚麻籽胶兔肉凝胶特性

甲鱼鸡汤加工工艺及营养成分分析被引量：4: 2015年; 探究甲鱼鸡汤的加工工艺参数。方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,以汤中粗蛋白含量和感官评分值为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化甲鱼鸡汤的加工工艺条件,并对汤中的氨基酸、脂肪酸组成进行了分析。结果:甲鱼鸡汤新型加工工艺的最佳工艺条件为高压时间30min,保温温度80℃,保温时间20min,在此条件下,汤中的粗蛋白含量达到1 883.27mg/100m L,感官评分为85.6;汤中一共含有17种氨基酸和17种脂肪酸,味道鲜美、营养价值高。; 项怡李洪军徐明悦余力贺稚非; 关键词：氨基酸脂肪酸

甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化研究被引量：7: 2015年; 目的:探究甲鱼鸡汤熬煮过程中品质变化。方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,采用常压熬煮和高压熬煮两种方法,研究在不同的熬煮条件下甲鱼鸡汤感官品质和营养品质的变化规律。结果:常压熬煮和高压熬煮均对甲鱼鸡汤感官品质及粗蛋白、粗脂肪、游离氨基酸、总糖、肌苷酸和胶原蛋白的含量有显著影响;常压熬煮的最佳熬煮时间为3h,料液比为1∶4,高压熬煮的最佳加压时间为40min。; 项怡李洪军徐明悦余力贺稚非; 关键词：感官品质营养品质

含乳酸菌可食膜的制备及应用研究: 随着人们环保和食品安全意识的增强，可食膜具有可食性、绿色环保、营养价值高、阻隔性好、承载能力好和防止迁移等优点，已逐渐成为食品包装材料领域研究的热点。　　乳酸菌具有抑菌保鲜作用，但直接将乳酸菌添加到食品表面容易造成菌落总...; 徐明悦; 关键词：乳酸菌可食膜包装材料贮藏保鲜

猪肉源金黄色葡萄球菌毒力基因检测与耐药性分析被引量：4: 2013年; 【目的】了解陕西关中地区猪肉中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的污染状况、耐药性及其毒素基因的分布。【方法】采集陕西关中6个地区的猪肉165份,按国标GB/T 4789.10-2010的方法,对其中的金黄色葡萄球菌进行分离,采用PCR方法对该菌进行确证并对其相关基因(如nuc、mecA、PVL、SEs和ETs)进行检测,最后采用琼脂稀释法检测金黄色葡萄球菌对11种抗菌药物的耐药性。另外,在BP平板中分别添加头孢西丁(4μg/mL)和苯唑西林(4μg/mL),分离耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)。【结果】165份样品的金黄色葡萄球菌污染率为33.33%(55/165);从中分离出103株金黄色葡萄球菌,但未检测出MRSA,这些菌对甲氧苄啶的耐药性最强,耐药率为100%;其次对红霉素和四环素的耐药率较高,分别为57.28%和34.95%;对苯唑西林、庆大霉素、氯霉素、环丙沙星的耐药率分别为2.91%,10.68%,2.91%和3.88%;所有菌株对头孢西丁、头孢哌酮、万古霉素、阿米卡星均敏感,同时得到21种耐药谱,多重耐药率达20.39%。猪肉金黄色葡萄球菌中杀白细胞素基因(Panton-valentine leu-kocidin,PVL)的检出率为34.95%,肠毒素基因(SEs)中sej的检出率最高,为98.06%,然后依次为sea(50.49%)、see(34.95%)、sed(31.07%)、sec(13.59%)、seh(8.74%)、sei(8.74%)、seg(6.80%)和seb(1.94%);同时得到71种毒素基因型,以sea+sej(11.65%)最为流行,分布地区不尽相同,其次为PVL+sea+see+sej(9.71%),耐红霉素的金黄色葡萄球菌含的毒素基因类型比较复杂,sej基因检出率高达98.68%。在BP平板中分别添加头孢西丁和苯唑西林,均未检测出MRSA。【结论】猪肉存在金黄色葡萄球菌的污染,其污染菌株存在多重耐药性并携带较多毒素基因,提示应加强猪肉金黄色葡萄球菌的监测。在BP平板中分别添加头孢西丁(4μg/mL)和苯唑西林(4μg/mL)筛选MRSA的方法不一定可靠,其可信度有待证明。; 陶晓亚徐明悦王新周婷夏效东杨保伟席美丽孟江洪; 关键词：猪肉金黄色葡萄球菌毒素基因耐药性

响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺被引量：9: 2015年; 通过响应面法优化玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数来制备可食膜,以机械性能(伸长率、抗拉强度)和透湿性(water vapor permeability,WVP)为评价指标,得出二次响应预测模型。结果表明:玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数分别为3.71%、0.95%和0.64%时,抗拉强度最大;3种物料质量分数分别为3.82%、0.50%和1.00%时,伸长率最大;3种物料质量分数分别为3.52%、0.52%和0.50%时,WVP最小。综合考虑,玉米淀粉、壳聚糖和甘油质量分数分别为3.50%、0.50%和0.67%时,可食膜的性能最优。; 徐明悦李洪军贺稚非甘奕王珊余力王兆明; 关键词：玉米淀粉壳聚糖响应面机械性能透湿性

环介导等温扩增技术检测食源性致病菌的研究进展被引量：4: 2014年; 环介导等温扩增（LAMP）技术是继PCR技术之后又一新型核酸扩增技术,恒温（60-65℃）条件下可在1h内将目的基因扩增到109,具有效率高、特异性强、操作简单等优点,已被广泛应用于食源性致病菌的快速检测。对LAMP的原理、特点、应用及展望进行综述,为后续研究提供理论依据。; 彭乃才徐明悦卢可可; 关键词：环介导等温扩增技术食源性致病菌

干鱿鱼Peleg复水模型的建立与复水品质特性被引量：9: 2015年; 为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响,本实验以干鱿鱼为研究对象,建立了鱿鱼复水的Peleg吸水模型,研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响。结果表明：干鱿鱼的吸水曲线符合经典物质吸水曲线,Peleg方程对鱿鱼吸水曲线具有较高的拟合性,相关系数均在0.99以上。随碱质量浓度的增大,复水鱿鱼感官品质呈先变好后变坏的趋势,在0.3 g/100 m L时感官最好;p H值呈递增趋势;L＊、a＊、b＊值、硬度、咀嚼性、胶着性、剪切力和蛋白质溶解度均呈递减趋势,黏性和弹性变化不显著;可溶性蛋白溶出量在碱质量浓度0~0.2、0.3~0.4、0.5~0.6 g/100 m L范围内显著增大,在0.2~0.3 g/100 m L和0.4~0.5 g/100 m L范围内变化不显著。; 王珊李洪军贺稚非谢跃杰徐明悦王兆明余力; 关键词：鱿鱼

甲鱼脱腥方法的研究被引量：11: 2015年; 目的:探究甲鱼风味的组成以及不同脱腥剂对甲鱼脱腥效果的影响。方法:以甲鱼为实验对象,通过感官评定比较了不同脱腥剂对甲鱼的脱腥效果,采用顶空固相微萃取结合气质联用法分析测定了脱腥前后甲鱼的挥发性风味成分,并对其进行了比较分析。结果:红茶-氯化钠和料酒-醪糟对甲鱼的脱腥效果较好,且在脱腥前、红茶-氯化钠处理和料酒-醪糟处理后的甲鱼样品中分别检测出46、21和29种挥发性物质,主要为醛类、酮类、醇类、烃类以及芳香族化合物,且经脱腥剂处理后甲鱼的主要挥发性物质的种类和相对含量均明显减少,其中红茶-氯化钠的脱腥效果略优于料酒-醪糟,但其制备过程较为繁琐。结论:甲鱼的脱腥方法为室温条件下6%料酒-6%醪糟腌制60min。; 项怡李洪军徐明悦余力贺稚非; 关键词：甲鱼脱腥感官评定顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用

徐明悦

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