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张安
作品数:
1
被引量:18
H指数:1
供职机构:
长沙理工大学生物与食品工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈奇
长沙理工大学生物与食品工程学院
何新益
长沙理工大学生物与食品工程学院
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长沙理工大学
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何新益
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陈奇
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张安
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食品工业科技
年份
1篇
2007
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淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究
被引量:18
2007年
研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果。研究结果表明,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。最优脱腥工艺是:在温度为10~18℃条件下,添加4.5%的紫苏液、5‰食用醋、1%料酒和70mg/kg乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在该条件下鱼块腥味除尽。
陈奇
张安
何新益
关键词:
脱腥
紫苏
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