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吴春美

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉酶
  • 1篇豆豉
  • 1篇曲霉
  • 1篇曲霉型豆豉
  • 1篇米曲
  • 1篇米曲霉

机构

  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇黄丹
  • 1篇余华
  • 1篇梁源
  • 1篇吴春美

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
曲霉型豆豉酿造中淀粉酶作用条件研究被引量：1
2015年
研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产淀粉酶的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用（NH4）2 SO4溶液对所产淀粉酶进行沉淀、脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH 值及pH 稳定性、最适作用温度及热稳定性以及 NaCl 浓度对酶活力的影响。结果显示：该淀粉酶最适作用温度为55℃,最适作用pH 值为4.5,酶活力为18.0 mg/h,在30～50℃,pH 4.0～6.0范围内其酶活力较稳定；NaCl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着 NaCl 浓度的升高,其抑制效果越明显。
梁源黄丹吴春美毛祥刘有晴余华
关键词：曲霉型豆豉米曲霉淀粉酶
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