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刘绘

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：苏北科技发展计划项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇异硫氰酸烯丙...
  • 1篇色泽
  • 1篇青芥辣
  • 1篇辣根
  • 1篇风味
  • 1篇产品风味

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇丁占生
  • 1篇丁绍东
  • 1篇范柳萍
  • 1篇刘绘

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
基于产品风味和色泽的青芥辣工艺的优化被引量：2
2016年
[目的]研究开发风味好、色泽纯的青芥辣产品,丰富我国调味品市场。[方法]以辣根为原料,研究了发制温度、发制时间、p H对青芥辣产品异硫氰酸烯丙酯和色泽的影响,在单因素试验的基础下,采用3因素3水平正交试验优化青芥辣产品的加工工艺。[结果]青芥辣的较优生产工艺为发制温度30℃、发制时间2 h、p H 3.5,该工艺条件下制得的青芥辣产品具有较好的色泽与风味。[结论]研究可为辣根的深加工利用提供参考。
丁绍东丁占生刘绘范柳萍王国华
关键词：辣根青芥辣异硫氰酸烯丙酯
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共1页<1>
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