刘源
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 益肾型覆盆子叶茶饮料的配制工艺研究
- 2013年
- 为了更好地开发利用覆盆子叶,研发一款益肾型覆盆子叶茶饮料。以澄清度和茶多酚提取量为评价指标,通过单因素和正交试验[L9(34)],得出覆盆子叶酶解最佳工艺条件为果胶酶添加量0.10%,酶解时间2.0h,pH值3.5,酶解温度45℃。在此基础上,以感官评分为指标,通过L9(34)正交试验,得出覆盆子叶茶饮料的最佳配方为覆盆子叶汁10%、白砂糖8%、花青素0.10%、玫瑰香精0.010%。在最佳组合条件下进行验证,茶多酚含量的吸光度值为0.154,澄清度的吸光度值为0.148,茶饮料的感官评价最佳得分为98分,相对标准差分别为2.10%、2.03%、0.72%。
- 陈晓燕郑赫辰刘源孙汉巨
- 关键词：益肾覆盆子茶饮料
