冯晓琴
- 作品数：3 被引量：30H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 电刺激对宰后牦牛肉ATP、calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响被引量：2
- 2014年
- 为了研究低压电刺对牦牛肉 ATP、Calpain活力和细胞骨架蛋白降解的影响及其嫩化机理,将24头甘南牦牛随机分为2组,每组12头,屠宰,按试验设计对宰后牦牛胴体进行电刺激（ES）（输出电压21 V、功率50 W、时间90 s）和常规冷却排酸 NES（0-4℃、风速0.5 m/s）处理,并于0、24、72 h测定牦牛背最长肌的 ATP、calpain活力、糖原、剪切力值和细胞骨架蛋白降解情况.结果表明：宰后72 h ATP 下降了14.97%,较 NES 组下降幅度达6.59%,ES显著提高了ATP的下降速率；宰后0 h,ES组糖原较NES组低12.46%,加快了糖酵解速率；ES组在宰后0 h m-calpain和μ-calpain较 NES组活力分别提高了0.318 U/mL 和0.31 U/mL,同时提高了 m-calpain和μ-calpain活力,过早激活了μ-calpain；ATP与m-calpain有极显著的负相关性（P〈0.01）,而μ-calpain与糖原含量、剪切力三者相互之间有极显著的正相关性（P〈0.01）；低压电刺激极显著提高牦牛肉最终嫩度（P〈0.01）；电刺激在速度和数量上显著加速了Desmin和Troponin-T的降解,加快了牦牛肉成熟,缩短了成熟时间.
- 冯晓琴党欣余群力
- 关键词：牦牛ATPCALPAIN肌钙蛋白T
- 牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究被引量：27
- 2014年
- 为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头肌（TB）、中部背最长肌（ML）、后驱半膜肌（SM）的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶（caspase）的变化趋势，选取24头甘南黑牦牛进行屠宰，于0～4℃、风速0．5m／s条件下成熟，在宰后成熟过程中的不同时间点（0．5h、2h、5h、10h、1d、2d、3d、4d、5d、6d、7d）进行剪切力、肌原纤维小片化指数和caspase-3、caspase-8、caspase-9活力测定。宰后7d，TB、ML和SM3个不同部位肉的剪切力值分别下降了35．6％、27．4％、33．5％；肌原小片化指数值分别升高了69．7％、65．7％、63．0％。TB和SM在宰后1dcaspase一3活力达到最高值（P〈0．001），ML则在宰后10h后达到活力最高值。TB和ML在宰后5h达到caspase-8活力最高值（P〈0．001），比ML提前达到caspases-8活力最高值。宰后5h后caspase一9活力显著高于宰后0．5h（P〈0．001），且ML和SM的caspase一9活力达到最高值，而TB的caspase一9在宰后10h后达到最高值，是其初始值的2．39倍；3个不同部位肉的caspase一3与caspase．8活力分别与剪切力和肌原小片化指数呈显著相关性（P〈0．01），caspase-3活力与caspase一8和caspase．9活力相互之间都呈显著相关性（P〈0．05）。结果表明：宰后成熟过程使牦牛肉的剪切力降低、肌原小片化指数提高，率先激发caspase_8、caspase-9活力，同时活化了caspase-3，破坏肌原纤维结构，降解细胞骨架蛋白，从而提高牦牛肉的嫩度。
- 孙志昶冯晓琴韩玲赵会平余群力
- 关键词：牦牛肉剪切力细胞凋亡
- 电刺激结合冷却排酸对牦牛细胞骨架蛋白(Desmin、Troponin-C、Integrin)降解影响的研究进展被引量：1
- 2014年
- 本文旨在介绍电刺激在牦牛肉类工业中的应用与研究及其机理。根据电刺激对骨架蛋白Desmin、Troponin-C、Integrin降解的影响机理,在此基础上讨论电刺激结合冷却排酸对骨架蛋白降解的机理。
- 冯晓琴韩玲余群力
- 关键词：电刺激牦牛骨架蛋白
