高宇航
- 作品数：5 被引量：44H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白灵菇蛋白提取及功能特性和结构分析被引量：16
- 2018年
- 以脱脂后的白灵菇为原料,采用超声波-微波辅助碱法提取白灵菇蛋白。结果表明:白灵菇蛋白质最佳提取条件为提取温度50℃、超声波功率500 W、微波功率24 W、NaOH溶液浓度0.09 mol/L、料液比1∶30(g/mL)、提取时间0.8 h,蛋白得率为(10.28±0.62)%。对白灵菇蛋白功能特性和结构进行研究,结果表明:白灵菇蛋白在70℃、pH 8.5时溶解度最大;白灵菇蛋白的持水性在60℃时最好,为(325.27±2.40)%,持油性在50℃时达到最佳,为(189.60±2.58)%;起泡性和起泡稳定性以及乳化性和乳化稳定性随蛋白质质量浓度的增加而缓慢增加,超高效液相色谱分析结果表明,白灵菇蛋白总氨基酸含量为810.40 mg/g,必需氨基酸含量为322.86 mg/g,组氨酸是第1限制性氨基酸;圆二色光谱分析结果表明白灵菇蛋白二级结构中α-螺旋相对含量为53%,β-折叠相对含量为11%,β-转角相对含量为14%,无规卷曲相对含量为23%,白灵菇蛋白分子质量分布为48.9、26.3、16.4、10.9 kDa,傅里叶变换红外光谱分析结果显示其蛋白特征官能团吸收峰明显。
- 张艳荣高宇航刘婷婷宋云禹陈丙宇王大为
- 关键词：蛋白功能特性蛋白结构
- 微细化处理对食用菌五谷面条蒸煮及质构特性的影响被引量：11
- 2017年
- 研究微细化处理食用菌五谷面粉对其面条蒸煮及质构的影响,采用微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理,并对食用菌五谷面条蒸煮特性、质构特性、表面微观结构等进行检测。结果表明最佳物料粒度为160目(0.097 mm),其体积等效粒径为70.5μm。微细化处理后的混合粉粒径主要分布在3~40μm和40~500μm两个区间内,微细化处理后食用菌五谷面条的最佳蒸煮时间为(13.45±0.26)min;复水率、干物质吸水率分别增加到(93.20±2.28)%、(128.63±2.57)%,干物质损失率、熟断条率分别降低为(6.72±0.09)%、(5.00±0.32)%。质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)实验结果表明面条延展性为(-4.09±0.10)g/s,硬度、黏性分别降低至(310.39±7.39)g、(-4.87±0.65)g·s,咀嚼性增加到(102.14±3.31)g·s;拉伸实验结果表明160目(0.097 mm)食用菌五谷面条拉断力最大,为(19.43±0.18)N,拉伸距离为(53.90±0.87)mm。扫描电子显微镜观察结果表明,随着微细化程度增加,面条表观改善,结构变得更加致密光滑,孔隙相对减少,有利于提高食用菌五谷面条的蒸煮耐性,改善其质构持性。
- 张艳荣郭中刘通高宇航陈丙宇
- 关键词：微细化处理蒸煮特性质构特性
- 高膳食纤维发酵豆渣乳饮料工艺优化被引量：11
- 2017年
- 以具有良好加工性能且水溶性膳食纤维含量为13.4%的新鲜发酵豆渣为原料,利用组织捣碎机进行匀浆处理得到豆渣匀浆,添加辅料混合调配成体系均匀、味道纯正、具有一定保健功能的膳食纤维乳饮料。通过单因素试验和响应面优化得到产品的最优生产工艺条件和配方为:组织捣碎机处理时间15 min、转速10 000 r/min、复合稳定剂添加量0.2%、均质温度45℃、均质压力30 MPa、均质时间120 s;发酵豆渣添加量7%、发酵豆渣添加粒度60目、白砂糖添加量6%、乳粉添加量9%。在此最优条件下制成的产品粒度分布状态良好;饮料中可溶性固形物含量为11%,稳定系数为0.8,离心沉淀率为2.3%;产品呈乳白色,体系均匀、滋味纯正、稳定性好。
- 林雪娇高宇航彭杉许祎昕刘莉毛睿涵傅利军张金兰赵燕张艳荣
- 关键词：发酵豆渣乳饮料膳食纤维
- 白灵菇乳饮料生产关键工艺及其稳定性被引量：3
- 2018年
- 将鲜品白灵菇均质处理,用于白灵菇乳饮料的生产。用激光粒度仪分析不同均质时间对白灵菇浆料粒径分布的影响;以乳饮料稳定性为响应值,选取白灵菇浆料添加量、白灵菇浆料添加粒度、复配稳定剂添加量、脱脂乳粉添加量为考察因素,采用响应面法优化白灵菇乳饮料的配方。结果表明:由单因素试验确定复配稳定剂中果胶、羧甲基纤维素和单甘酯的复配比例为1.0∶1.3∶1.7(m/m);白灵菇浆料添加量8%、白灵菇浆料粒度100目、复配稳定剂添加量0.3%、脱脂乳粉添加量9%条件下生产的白灵菇乳饮料质地均匀、酸甜适中,稳定性最高,为(89.20±0.41)%;激光粒度仪分析结果表明,白灵菇乳饮料的平均粒径为(46.30±0.51)μm,粒径分布为D(10)=11.78μm,D(50)=28.70μm,D(90)=108.80μm,与3种市售乳饮料相比差异显著;白灵菇乳饮料的总蛋白含量为(2.46±0.12)%,高于市售乳饮料且符合GB/T 21732—2008《含乳饮料》中的要求;显微镜观察结果表明,白灵菇乳饮料中既含有不规则颗粒,又含有规则球体颗粒,且颗粒分布均匀,无明显颗粒团聚现象,粒径分布状态与市售乳饮料相似。
- 高宇航樊红秀张艳荣
- 关键词：白灵菇乳饮料稳定性
- 响应面法优化姬松茸面条生产工艺被引量：4
- 2017年
- 以姬松茸和小麦粉为主要原料,采用二次挤出工艺生产姬松茸面条。在单因素试验的基础上,以咀嚼性为考核指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺。结果表明,各因素对姬松茸面条的影响顺序为物料加水量>二次挤出温度>一次挤出温度;当一次挤出温度140℃,二次挤出温度105℃,物料加水量29%时,姬松茸面条的咀嚼性最好,达到69.51±0.64 g/s。
- 甄佳美刘通彭杉高宇航
- 关键词：姬松茸面条响应面法
