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陈志强

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：漳州师范学院化学与环境科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶解
  • 1篇酶解法
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆多肽

机构

  • 1篇漳州师范学院

作者

  • 1篇林璇
  • 1篇刘佳铭
  • 1篇胡世荣
  • 1篇陈志强

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶解法制备大豆多肽的工艺研究被引量：5
2008年
本实验以三种大豆制品豆饼、豆粉、豆皮为原料,选用Protease M"Amano" G酶作催化剂,探讨了分散浓度、分散时间、分散温度、水解温度、水解时间、水解pH值、酶用量等因素对酶解大豆多肽水解度(DH)、苦味和风味的影响。优选出了反应的最佳条件,并对三种原料酶解的最佳条件进行了比较,结果表明在水解度较大的情况下,大豆多肽有较好的风味并且无苦味。同时测定了大豆多肽的分子量分布和红外光谱。
胡世荣陈志强刘佳铭林璇
关键词：大豆大豆多肽酶解
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