田园
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：四川省宜宾市科技计划重点项目博士科研启动基金四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响被引量：1
- 2015年
- 为了解决青梅常温不易保存的问题,开展了冻藏对青梅果品质影响的研究。在-18℃下,将青梅整果、果浆、果汁分别冻藏30 d,每5 d取样分析比较青梅果不同加工形态的可溶性固形物、糖类、总酸、氨态氮、黄酮、V_C含量的变化规律,评价冻藏对青梅果品营养物质的影响。研究结果表明,冷藏过程中,青梅整果、果浆和果汁的可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、氨态氮含量呈下降趋势,而且下降比较显著;黄酮和V_C含量有所降低,但其含量下降较少,其含量与青梅鲜果接近。在青梅整果、果浆、果汁三种保存形态中,营养物质保持状况,整果优于果浆、果汁。
- 张超谭平王玉霞田园
- 关键词：青梅
