王仁风
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：浙江科技学院生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：杭州市产学研合作项目浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳清蛋白的体外模拟消化过程及热处理的影响被引量：7
- 2012年
- 探讨了乳清蛋白体外胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化过程,以及热处理对该消化过程的影响。SDS-PAGE分析结果表明,胃蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的体外消化作用的影响不明显。干热处理(75℃和100℃,1h)几乎不影响乳清蛋白的体外胰蛋白酶消化过程,而在同样条件下,湿热处理能显著提高胰蛋白酶对乳清蛋白的消化作用。乳清蛋白分别经75℃和100℃湿热处理30min后,再由胰蛋白酶消化8h,其氮释放率分别达到82.1%和91.3%,而未湿热处理的氮释放率仅为66.7%,表明不同热处理方式对乳清蛋白的体外消化过程产生不同的影响。湿热处理能有效地提高乳清蛋白的消化速率,且湿热处理温度越高,乳清蛋白的体外消化速率越快。
- 何光华黄俊尤玉如肖功年刘士旺储小军魏培莲王仁风
- 关键词：乳清蛋白体外消化湿热处理
