李平
- 作品数：12 被引量：24H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 混菌发酵全豆酸奶的研究
- 运用雅致放射毛霉与乳酸菌共同发酵全豆浆，制得全豆酸乳。通过单因素及响应面实验对发酵基质固形物含量、发酵温度、蔗糖添加量及雅致放射毛霉与乳酸菌(CY-122)的接种比例等影响全豆酸乳的因素进行研究，确定了最佳工艺条件为：固...
- 李平汪建明
- 关键词：混合发酵剂雅致放射毛霉乳酸菌
- 响应面法优化毛霉发酵大豆分离蛋白制备多肽条件的研究被引量：1
- 2012年
- 采用雅致放射毛霉3.2778发酵大豆分离蛋白,研究其发酵液中的大豆多肽含量变化,运用响应面分析法(re-sponse surface methodology,简称RSM)优化影响发酵的主要因素:接种量、pH、底物浓度,采用多元二次回归方程拟合和上述3因素与大豆多肽含量间的函数关系,确定了毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的最佳发酵条件,为毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据,有利于提高大豆多肽的产率。
- 汪建明李平胡峰耿媛
- 关键词：大豆多肽响应面
- 酶促腐乳生产过程中大豆多肽含量变化的研究被引量：6
- 2012年
- 本文采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以大豆多肽含量为指标,考察底物浓度(固形物含量)、酶解温度、酶解时间、酶用量及酶比例对大豆多肽含量的影响。通过正交试验分析法得到大豆多肽含量的最佳酶解工艺条件为:底物浓度6.0%,酶解温度为50℃,酶解时间为5h,酶制剂总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,在此条件下,酶解后的大豆多肽含量达106.4mg/g(干基)。
- 汪建明胡峰李平耿媛
- 关键词：腐乳酶制剂大豆多肽正交实验
- 流动注射化学发光分析研究油茶总皂苷清除活性氧能力被引量：4
- 2006年
- 活性氧自由基是人体生命活动过程中生物化学反应的中间产物,如果体内的活性氧自由基产生过多或清除过慢,则对生物分子造成一定的损害,导致各种相关疾病的发生。利用Liebermann反应对所提取的油荼总皂苷进行定性分析,用流动注射化学发光分析法分别测定其清除不同体系下产生的羟自由基的能力、超氧阴离子自由基的能力,并用天然抗氧化剂抗坏血酸作对照,实验结果显示油茶总皂苷具有较强的清除活性氧能力,对化学反应生成的活性氧自由基具有较好的清除作用。
- 邱松山吕晓玲李平姚秀玲
- 关键词：化学发光流动注射分析活性氧自由基
- 混菌发酵全豆酸奶的研究
- 运用雅致放射毛霉与乳酸菌共同发酵全豆浆,制得全豆酸乳。通过单因素及响应面实验对发酵基质固形物含量、发酵温度、蔗糖添加量及雅致放射毛霉与乳酸菌(CY-122)的接种比例等影响全豆酸乳的因素进行研究,确定了最佳工艺条件为:固...
- 李平汪建明
- 关键词：发酵混合发酵剂
- 混菌发酵全豆酸奶的研究
- 运用雅致放射毛霉与乳酸菌共同发酵全豆浆,制得全豆酸乳。通过单因素及响应面实验对发酵基质固形物含量、发酵温度、蔗糖添加量及雅致放射毛霉与乳酸菌（CY-122）的接种比例等影响全豆酸乳的因素进行研究,确定了最佳工艺条件为:固...
- 李平汪建明
- 关键词：发酵混合发酵剂
- 酶促腐乳工艺优化的研究被引量：4
- 2013年
- 采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察底物浓度、水解温度、水解时间、酶用量及酶比例对水解度的影响。通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,底物浓度为6.0%,水解温度为50℃,水解时间为5h,在此条件下得到最大水解度为26.53%。文章验证了使用酶制剂促熟腐乳工艺的可行性,为生产酶促腐乳提供了一定的理论依据。
- 王越鹏胡峰汪建明耿媛李平杨恒星
- 关键词：腐乳酶制剂水解度正交试验
- 大豆蛋白发酵酶解风味剂的研究被引量：1
- 2012年
- 采用雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)和风味蛋白酶共同发酵酶解大豆蛋白,研究发酵酶解液的风味变化情况.利用响应面法优化发酵酶解过程,确定的最佳工艺条件为:大豆蛋白粉用量52.5,g/L,液体发酵培养基pH 5.0,接种孢子量2.0×109,L-1,于28,℃、200 r/min的摇床中发酵60 h;调节发酵液pH为7.0,加酶量28,000 U/g,于55,℃酶解8,h.在此条件下进行验证实验,测得发酵酶解液的风味值为25,具有特殊的酶解味,风味浓郁,无臭味,三氯乙酸溶解指数(SN-TCA指数)可达到8.70%.
- 汪建明王奕云李平
- 关键词：大豆蛋白发酵酶解
- 酶促腐乳生产过程中抗氧化的研究被引量：1
- 2012年
- 采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期上升上比较缓慢,在后酵20d时,酶促腐乳的超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力都达最大。
- 王越鹏胡峰汪建明李平耿媛
- 关键词：水解抗氧化
- 基于响应面分析法优化腐乳中大豆多肽提取条件被引量：1
- 2013年
- 采用响应面分析法(RSM)优化提取腐乳中大豆多肽的工艺条件.在单因素实验的基础上,选择提取温度、甲醇体积分数、提取时间、液料比作为实验因素,进行Box-Benhnken中心组合实验设计,评估了4个因素对大豆多肽提取量的影响.结果表明,提取腐乳中大豆多肽的最佳工艺条件为:温度57℃、甲醇体积分数69%、提取时间28 min、液料比(mL:g)9:1,最佳工艺条件下提取量为6.59g/100 g(干基)
- 汪建明胡峰耿媛李平
- 关键词：腐乳大豆多肽响应面优化
