彭劢熹
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究被引量：6
- 2013年
- 以芝麻粕为原料,利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解,最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶3种进行复合酶解。在固定料液比为1∶5和加酶顺序为碱性→中性→木瓜的条件下,得出酶解的最佳工艺参数为:碱性蛋白酶的加酶量为0.5%,pH为9.5,温度50℃,酶解时间为2 h;中性蛋白酶的加酶量为0.6%,pH为7.5,温度35℃,酶解时间为3h;木瓜蛋白酶的加酶量为1.5%,pH为6.5,温度50℃,酶解时间为3 h。酶解后,总氮回收率达到63.14%,三氯乙酸可溶性氮指数可达55.11%,多肽转换率可达48.99%。
- 唐章晖李珂彭劢熹李宗军
- 关键词：蛋白酶酶解多肽
