刘小丽
- 作品数：1 被引量：25H指数：1
- 供职机构：延安大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶解法提取红枣膳食纤维的工艺研究被引量：25
- 2012年
- [目的]探讨红枣膳食纤维的酶法提取工艺。[方法]以陕北木枣为试材,采用酶解法提取红枣中的膳食纤维。通过对α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶的用量的正交试验,分析其对膳食纤维提取率的影响,确定其最适用量,进一步对α-淀粉酶酶解的温度、pH和时间进行正交试验,确定其最佳酶解条件。[结果]3种酶用量中,对膳食纤维提取率的影响最大的是α-淀粉酶,其最适用量为:α-淀粉酶0.4%、胰蛋白酶0.6%、糖化酶0.8%。α-淀粉酶的酶解因素中对提取率的影响依次为温度﹥时间﹥pH,其最佳酶解条件为:温度65℃,时间70 min,pH 6.0。在此条件下提取的红枣膳食纤维的持水力和膨胀力分别为854.92%和13.98 ml/g。[结论]该研究为酶法提取红枣中膳食纤维工艺的产业化提供参考依据。
- 张向前任兰兰贺晓龙刘小丽董超妮
- 关键词：红枣膳食纤维酶解
