陈韬
- 作品数：15 被引量：2H指数：1
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面优化黑苦荞粉闪电泡芙配方工艺
- 2024年
- 以黑苦荞粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋液、牛奶等为原材料,研制一款黑苦荞粉闪电泡芙。通过单因素试验,研究黑苦荞粉用量、鸡蛋液用量、黄油用量、烘烤温度对闪电泡芙的品质影响。再结合响应面试验,以感官评分、质构测定、比容测定为评价指标,对普通闪电泡芙配方进行创新研究。通过试验得出黑苦荞粉闪电泡芙的最优配方中各组分的用量为低筋面粉85 g,黑苦荞粉15 g,水100 g,牛奶70 g,黄油85 g,白砂糖10 g,食盐2 g,鸡蛋液105 g,烘烤温度165℃,烘烤时间30 min,在此条件下制作的黑苦荞粉闪电泡芙外形完整、色泽金黄、口感酥脆、香味浓郁、内部空洞较大、絮状物少、品质最佳。
- 朱镇华张小香陶斌鑫陈韬钟志惠
- 关键词：响应面试验感官评分质构测定
- 一种面点压花装置
- 本实用新型涉及面点加工领域，具体涉及一种面点压花装置，包括柜体，柜体上安装有输送机，输送机上安装有压花机构，压花机构上设有脱模机构，且输送机上安装有牵拉机构，脱模机构包括筒体和电动推杆，电动推杆的活动端固定有活塞，筒体上...
- 陈实朱镇华李想冯飞黄开正张振宇陈韬刘双徐向波王良云黄仲磊
- 调理草鱼片在不同加热方式下的品质变化
- 2023年
- 目的 比较不同加热方式下调理草鱼片的品质变化。方法 对比不同加热方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)处理后调理草鱼片的感官、水分含量、烹饪损失率、色度值、质构、微观结构和挥发性风味物质的变化。结果 水浴和油炸加热对调理草鱼片的感官评价显著高于其他加热方式(P<0.05);水浴加热和汽蒸加热更有利于提升亮度值;汽蒸加热后的水分含量显著高于其他组别(P<0.05);不同加热方式对调理草鱼片的蒸煮损失率影响显著(P<0.05);水浴和汽蒸加热后的硬度显著低于其他组别(P<0.05);汽蒸加热后的调理草鱼片纤维组织紧致清晰,与对照组更为相近;共检测出86种挥发性风味物质,其中醛类、醇类、酮类和酸类为调理草鱼片的主要挥发性风味物质,汽蒸加热后的主要挥发性风味物质在种类和数量上优于其他加热方式。结论 不同加热方式后的调理鱼片品质差异明显,汽蒸加热更有利于调理草鱼片的加热。
- 童光森昝博文崔香冯飞陈韬高原菊陈实李想
- 关键词：挥发性风味物质微观结构
- 基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析^(60)Co-γ对冷吃兔VOCs的影响
- 2025年
- 为探究辐照(^(60)Co-γ)剂量(6,10,14 kGy)对冷吃兔挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)的影响,试验采用感官评价、质构仪、色差仪、电子鼻、气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)结合气味活性值(odor activity value,OAV)、正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)分析不同剂量的^(60)Co-γ对冷吃兔VOCs的影响。感官评价、质构和色差分析表明辐照剂量对样品的影响不大;电子鼻分析表明样品的气味强度随着辐照剂量的增加而增强;GC-IMS分析共鉴定出55种VOCs,醛类、烃类、吡嗪类和酸类是主要VOCs;乙酸乙酯、庚醛-D、β-月桂烯-M、己醛-D、2-甲基丁酸-3-甲基丁酯、松油烯、(E)-2-庚烯醛-M、β-月桂烯-D、丁酸甲酯、(E)-2-庚烯醛-D、异丁醛、β-蒎烯-M、己醛-M等是样品差异性VOCs。6 kGy^(60)Co-γ及以上的剂量均能有效灭杀微生物;辐照灭菌能使部分VOCs的浓度得到提高,未检测到有明显异味的VOCs。6,10,14 kGy剂量的^(60)Co-γ对冷吃兔VOCs的影响均在消费者可接受范围内。
- 童光森杨葵杨葵李想黄开正陈韬陈韬高原菊易宇文
- 关键词：辐照剂量电子鼻
- 一种卤制食品加工用蒸锅
- 本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种卤制食品加工用蒸锅，包括安装底座，安装底座上设置有按压开关，所述安装底座的上端设置有蒸煮加热机构，蒸煮加热机构的上方设置有蒸锅锅体，蒸锅锅体的内部和外侧设置有卤肉夹持机构，卤肉...
- 江祖彬朱镇华李想黄继伟陈韬欧阳灿黄开正尹红刘梦眉
- 一种烘焙用金属模具
- 本实用新型涉及烘焙用金属模具加工技术领域，解决了现有烘焙金属模具在脱模时，需要先脱模在对模具内部进行清理，增加工作时长的技术问题，尤其涉及种烘焙用金属模具，包括底座，底座上方设置有模具，且底座上开设有用于放置模具凹槽，底...
- 朱镇华钟志惠李想童光森辛松林王良云徐向波胡金祥任政伟陈韬胡广义赵国栋
- 一种鸡爪去骨辅助装置
- 本实用新型涉及鸡爪加工技术领域，尤其涉及一种鸡爪去骨辅助装置，包括安装底座，安装底座的上端设置有加工平台，所述加工平台上设有用于输送鸡爪的输料机构，输料机构的上方设置有鸡爪加工机构，鸡爪加工机构包括固定安装在加工平台上的...
- 江祖彬李想朱镇华欧阳灿黄开正陈韬黄继伟尹红刘梦眉
- 木糖醇玫瑰花生糖生产工艺的研制被引量：1
- 2013年
- 本文概述了新型木糖醇玫瑰花生糖的生产工艺,包括原料验收、原料处理、营养强化、熬糖、保温搅拌、成型切割、包装等。该品种花生糖保留了传统花生酥的口感,降低了蔗糖含量,赋予其一种新颖的玫瑰风味。
- 丁捷陈韬刘肼螺周宏林
- 关键词：木糖醇花生糖生产工艺
- 郫县豆瓣巧克力制作方法
- 本发明涉及巧克力制作技术领域，尤其涉及郫县豆瓣巧克力制作方法。技术问题：该郫县豆瓣巧克力制作方法旨在解决现有技术下巧克力热量高，增加肥胖的风险，并且口味单一的技术问题。技术方案：郫县豆瓣巧克力制作方法，S1：制作模具巧克...
- 朱镇华李想辛松林钟志惠胡金祥罗文刘梦眉张松徐向波梅丽邓晓青李小平冯飞冯明会李兴华任政伟昝博文陈韬董俊华刘梦琪杜思远刘犟陈江荣
- 响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究
- 2024年
- 为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。
- 陈自敏任政伟陈韬刘梦眉程万兴
- 关键词：木糖醇低糖蛋糕药食同源响应面
