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虞菲

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸杆菌
  • 2篇三边发酵
  • 2篇机械化
  • 2篇机械化生产
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵过程
  • 2篇杆菌
  • 1篇加饭酒
  • 1篇红酒

机构

  • 2篇会稽山绍兴酒...

作者

  • 2篇毛青钟
  • 2篇虞菲
  • 1篇俞关松

传媒

  • 2篇酿酒

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
机械化生产元红酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
2010年
对机械化生产元红酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴定,乳酸杆菌是机械化生产元红酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化生产元红酒的发酵过程是糖化与多品种、高密度酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];发酵过程高级醇是逐渐增加的,乳酸乙酯量少,基本检测不到。
毛青钟俞关松虞菲
关键词：机械化发酵过程乳酸杆菌三边发酵
机械化生产加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：4
2009年
对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴定,乳酸杆菌是机械化生产加饭酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化生产加饭酒的发酵过程是糖化与多品种、高密度酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];发酵过程高级醇和乳酸乙酯是逐渐增加的。
毛青钟虞菲
关键词：加饭酒机械化发酵过程乳酸杆菌三边发酵
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