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朱文明

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：教育部更多>>
发文基金：安徽省“十五”重点攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酥梨
  • 1篇浓缩汁
  • 1篇砀山酥梨
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇非酶促褐变

机构

  • 1篇教育部
  • 1篇安徽丰原砀山...

作者

  • 1篇王海翔
  • 1篇谢慧明
  • 1篇杨毅
  • 1篇张岳
  • 1篇朱文明

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
砀山酥梨浓缩汁生产中的褐变类型研究被引量：9
2007年
研究了浓缩砀山酥梨清汁生产的褐变类型。对70Brix的浓缩砀山酥梨清汁各加工工序中的色值、总酚,氨基酸态氮、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、多酚氧化酶(PPO)相关指标进行检测,分析褐变机制。结果分析表明,在整个加工过程中,预浓缩工序之前的褐变主要是酶促褐变,预浓缩后至超滤之间的褐变是酶促褐变和非酶促褐变共同作用的结果,超滤之后的褐变则完全是非酶促褐变。
杨毅谢慧明王海翔张岳朱文明
关键词：酶促褐变非酶促褐变
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共1页<1>
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