您的位置： 专家智库 > >

曾令鹤

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
发文基金：国家农业科技成果转化资金辽宁省科学技术基金辽宁省教育厅科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白相互作用
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌胞外多...
  • 1篇酸乳
  • 1篇相互作用
  • 1篇胞外多糖

机构

  • 1篇大连工业大学

作者

  • 1篇钱方
  • 1篇姜淑娟
  • 1篇牟光庆
  • 1篇曾令鹤

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
酸乳体系中乳酸菌胞外多糖与蛋白相互作用研究进展被引量：7
2013年
已有国内外大量的研究结果证明:胞外多糖应该在酸乳凝胶化后开始与蛋白发生作用,作用方式主要有静电作用和空间位垒。酸乳中胞外多糖的性质及添加方式、蛋白的构成及浓度等都会对两者的作用产生影响,进而影响酸乳的质构、黏度、粘弹性、持水力、风味等。文章介绍牛奶中蛋白的稳定体系,以及一般情况下蛋白和多糖相互作用的机理,进一步阐述酸乳发酵过程中胞外多糖和蛋白的作用时间、作用方式、影响因素以及对酸乳品质的影响研究进展。
曾令鹤钱方姜淑娟牟光庆
关键词：酸乳乳酸菌胞外多糖蛋白
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0