彭彰智
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：昆明学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化棕榈油基花椒调味油的生产工艺及其贮藏稳定性研究被引量：9
- 2021年
- 采用响应面法对棕榈油基花椒调味油的工艺条件进行优化。基于单因素实验选取花椒粉碎粒度、料液比和熬制温度3个因素,利用Box-Benhnken实验和响应面法,考察了各因素间交互作用及其对花椒调味油感官评分的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,花椒调味油生产的最佳工艺条件为料液比1∶8.5、花椒粉碎粒度56目、熬制温度91℃,实际测得的花椒调味油感官评分(93.87分)与响应面拟合所得方程的预测值(94.03分)符合良好。对制得的棕榈油基花椒调味油在40℃下加速贮藏90 d,贮藏期内棕榈油基花椒调味油香气浓郁,无异味,颜色较深,麻味较强烈。
- 彭彰智彭超潘军辉胡明明张国文
- 关键词：棕榈油响应面法感官评定贮藏稳定性
- 奇亚籽保健功能研究进展被引量：12
- 2016年
- 随着大众自我保健意识的日益增强,奇亚籽以其丰富的营养成分和健康功效而受到人们喜爱.奇亚籽学名叫芡欧鼠尾草,是我国正式批准的新食品原料,在很多发达国家备受青睐.因此,综述了奇亚籽营养成分、健康功效及其在食品工业中的应用现状等方面的研究进展,以期为奇亚籽相关产品的开发利用提供科学依据.
- 康烨王京法彭彰智王紫萱王纪爱
- 关键词：营养成分
