吉志伟
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查被引量：14
- 2009年
- 目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川菜菜肴进行食盐含量的测定,发现菜肴食盐含量的变化规律。方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/T12457-1990)确定菜肴氯化钠含量。结果大多数菜肴食盐浓度在1.5%～3%之间,食盐含量较高。
- 梁爱华王良云代光红吉志伟贾洪峰彭涛陈迤
- 关键词：川菜食盐营养
- RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究被引量：4
- 2009年
- 浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。
- 江凌燕马云飞梁爱华秦文代光红陈逸彭涛吉志伟
- 关键词：响应面浸泡工艺
- 火车快餐存在的问题及发展对策探析——基于成都地区火车旅客消费行为的调查
- 2008年
- 我国铁路客运业迅速发展,火车快餐市场潜力巨大,但是铁路餐饮的质量及安全问题日益突出,研究现阶段旅客对火车快餐的看法,提出改革的设想,让铁路餐饮服务形成一种特色文化,吸引更多的旅客来消费真正物美价廉的"火车快餐",是铁路等相关部门和餐饮理论研究者共同关注的问题。
- 何江红吉志伟田维帅杨清单明垒周占富
- 烹调中影响VC保存的因素分析
- ＜正＞维生素C,又名抗坏血酸,是合成人体内胶原、粘多糖等成份所必需的物质, 胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质;人体一旦缺乏维生素C就会导致骨折、牙齿脱落、牙龈出血、皮下出血、黏...
- 吉志伟
- 文献传递
