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高成

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：江西省科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇鲜切
  • 1篇鲜切莲藕
  • 1篇莲藕
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇江西农业大学

作者

  • 1篇朱丽琴
  • 1篇张伟
  • 1篇汪伟
  • 1篇孙莹
  • 1篇高成

传媒

  • 1篇江西农业大学...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖对鲜切莲藕酶促褐变相关因子的影响被引量：3
2014年
为探讨壳聚糖对鲜切莲藕的酶促褐变抑制机理,在4℃下对鲜切莲藕进行壳聚糖涂膜保鲜试验,研究了不同质量分数(1%、2%)壳聚糖对鲜切莲藕品质的影响和酶促褐变相关因子的影响。结果表明:壳聚糖处理显著抑制了鲜切莲藕贮藏过程中的褐变和水分损失,保持较高的维生素C和总酚含量,显著抑制了超氧阴离子(O2·-)和过氧化氢(H2O2)的积累,保持较高的过氧化氢酶(CAT)活性,并显著抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。且2%的壳聚糖处理效果更好。
汪伟张伟孙莹高成朱丽琴
关键词：鲜切莲藕壳聚糖褐变
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