您的位置： 专家智库 > >

闫祯

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳饮料
  • 1篇米乳
  • 1篇米乳饮料
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵型
  • 1篇大米

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇张芹
  • 1篇韩丽荣
  • 1篇唐亚丽
  • 1篇闫祯

传媒

  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
发酵型米乳饮料的工艺优化被引量：7
2015年
以大米为原料,经过糊化等预处理后接种一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了具有发酵风味的米乳饮料。该研究对米与水的比例、发酵条件进行选择和优化,确定了最佳工艺条件1∶8的米水比,加热后煮沸15min,加入0.08%的α-淀粉酶,0.03%的糖化酶,0.05%的发酵剂、(43±1)℃下发酵8h,再加入高脂果胶(0.16%)、果糖(0.04%)调味达到最佳口感。再利用理化、感官及微生物指标的评定对产品进行检测。最终所得的产品为乳白色,且质地均一、口感细腻、酸甜可口、风味独特。
闫祯唐亚丽任海月韩丽荣张芹
关键词：大米发酵乳酸菌米乳
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0