邹雪
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选被引量：6
- 2013年
- 采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株。通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实验筛选得到5个菌株。将此5个菌株结合商业酵母71B与D254进行蓝莓红酒发酵,结果表明,其中Z2菌种发酵酒精度为7.27%vol,总糖为4.83 g/L,总酸为6.5882 g/L,总酯为0.669 g/L,所得酒液感官评定好,符合红酒生产菌株的条件,最终选择Z2供后续试验。
- 邹雪李然洪吴天祥
- 关键词：发酵菌株
- 大孔树脂纯化火龙果果皮色素工艺研究被引量：9
- 2014年
- 为了筛选出对火龙果果皮红色素纯化性能好的树脂,采用S-8、AB-8、CAD-40、D101 4种大孔树脂对火龙果果皮红色素进行静态吸附和解吸试验,并研究了大孔树脂对火龙果皮色素的纯化工艺条件。结果表明:S-8树脂对色素的吸附与解吸率最高;S-8树脂纯化火龙果皮色素的最佳工艺为:上样液浓度1 g/L,上样液pH5.2,吸附流速2 BV/h,洗脱剂为0.2%HCl-40%乙醇水溶液,洗脱流速2 BV/h。纯化后色素色价提高了4倍,呈亮紫色,色泽通透。
- 宋珊珊吴天祥朱威侯格妮邹雪周靖
- 关键词：纯化大孔树脂
- 蓝莓薏米组合酿造白兰地中不同酵母发酵性能的比较被引量：3
- 2014年
- 对蓝莓、薏米组合酿造白兰地中不同酵母的发酵结果进行研究。根据不同酵母所产白兰地的理化指标,感官品评及气相色谱分析结果进行比较。结果表明,GN酵母发酵时间为8 d,残糖为5.5 g/L(以葡萄糖计),总酸为8.8 g/L(以酒石酸计),原酒酒精度为10%vol(20℃),pH值为5.5,出酒率为0.1632(mL/g原料),感官品评得分为91,气相色谱检测出13种香气成分,适合酿造蓝莓薏米白兰地。
- 李帅吴天祥邹雪侯格妮周靖宋姗姗
- 关键词：蓝莓薏米发酵
- 果胶酶处理对蓝莓半甜红酒风味成分影响的研究被引量：10
- 2013年
- 研究了不同浓度果胶酶对蓝莓半甜红酒风味成分的影响,以日本蓝莓半甜红酒作对照,测定其添加果胶酶处理后各指标的变化。结果表明,添加果胶酶处理后蓝莓半甜红酒的总酸、甲醇、杂醇油比未添加果胶酶时的6.5272 g/L、850.19 mg/L、437.18 mg/L分别提升到7.158 g/L、2384.92 mg/L、566.58 mg/L;酒精度、色度值以及单宁、甲醇含量均随着果胶酶浓度的增高而增高;甲醇、花色苷、杂醇油均明显高于日本蓝莓半甜红酒,其中,花色苷均量200 mg/L,明显高于日本的(26.2 mg/L);色调、单宁、总酚低于日本蓝莓半甜红酒;DPPH自由基清除率略高于未添加果胶酶半甜蓝莓红酒和日本半甜蓝莓红酒;酒体澄清透明有光泽,香气浓郁,明显优于未添加果胶酶的蓝莓半甜红酒和日本半甜蓝莓红酒。
- 邹雪李然洪周靖吴天祥
- 关键词：果胶酶风味成分
