赵杨玲
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系更多>>
- 发文基金：濮阳市科技攻关重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 番茄酒发酵工艺研究被引量：12
- 2009年
- 为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺。结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母接种量0.2g/L,番茄汁糖度28%;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度22℃,干酵母接种量0.4g/L,番茄汁糖度24%。成品酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用。
- 刘殿锋朱学文张志轩赵杨玲吴春昊陶令霞郭培军
- 关键词：番茄酒发酵工艺正交试验
