申丽丽
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家大宗淡水鱼类产业技术体系建设项目常熟市科技计划项目江苏省科技成果转化专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- O-苯甲酰壳聚糖的合成及其抑真菌活性被引量：3
- 2011年
- 以甲烷磺酸为催化剂和氨基保护剂,苯甲酰氯与壳聚糖酯化合成了O-苯甲酰壳聚糖。产物结构经FITR和1H-NMR光谱分析,酯化反应发生在壳聚糖的羟基,游离氨基得到了很好保护,平均取代度为0.35。以灰霉病菌Botrytis cinerea为受试菌种,研究了O-苯甲酰壳聚糖抑制真菌的活性,结果表明:壳聚糖和O-苯甲酰壳聚糖的有效中质量浓度(EC50)分别为1.55 mg/mL和0.27 mg/mL,O-苯甲酰化壳聚糖的抑真菌活性显著提高。
- 冯永巍夏文水申丽丽赵云杰
- 关键词：壳聚糖
- 麦胚糙米混合粉的挤压制备工艺研究被引量：5
- 2014年
- 以60目麦胚、糙米作为混合粉的生产原料,采用双螺杆挤压膨化技术,研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度、物料配比对产品品质指标膨胀比和糊化度的影响,在此基础上设计响应面中心组合实验,确定了挤压产品的最佳工艺参数为:麦胚含量37%,水分含量19%,螺杆转速122r/min,机筒末端温度120℃。以得到的挤压膨化最佳工艺参数进行验证实验,得到的挤压产品膨胀比为1.54,糊化度为93.3%,与预测值相近,结果可信。混合粉的必需氨基酸含量比原料更加接近FAO/WHO的人体必需氨基酸模式。
- 申丽丽周惠明朱科学郭晓娜彭伟
- 关键词：麦胚糙米挤压膨化糊化度
- 加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究被引量：24
- 2013年
- 以鳙鱼背肉为原料测定了鳙鱼肉的热变性温度并研究了加热温度对鱼肉色泽和质构的影响。结果表明,鳙鱼肉蛋白质有三个焓变点温度,分别为49.51、58.11、73.82℃;鱼肉的L值、b值和白度值随着加热温度的升高明显增加,当温度达到60℃以后变化趋势不明显。鱼肉的硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性、回复性等指标随着加热温度的升高先下降再上升而后又降低,鱼肉的粘结性随加热温度的上升先升高后下降。
- 姜启兴申丽丽汤凤雨许艳顺于沛沛夏文水
- 关键词：鳙鱼色泽
