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高产GSH酵母突变株Y518谷胱甘肽合成酶结构分析被引量：5: 2009年; 酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiaeY518比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后耐酸性提高的原因。结果表明:Pro54Leu使突变残基扭转角度由-40.2°变为-50.4°,柔性增强,可能有利于酶催化过程中"帽子"结构域的位移形成闭合构象而提高了与底物结合的稳定性;Leu54侧链基团向外伸展,包裹暴露表面的—SH,避免因氧化而影响酶分子活性;同时疏水性的增强可能使C端羧基pKa值下降从而使活性位点pKa值降低,导致最适pH值的改变。; 王雅楠梅艳珍郑丽雪齐斌王立梅; 关键词：谷胱甘肽合成酶亚硝基胍耐酸性

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王雅楠