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三叶草功能性饮料制备工艺研究被引量：1: 2013年; 目的:以三叶草浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制具有抗氧化及改善睡眠等保健功效的功能性饮料。方法:以《保健食品检验与评价技术规范实施手册》为依据,通过调配确定最佳制备工艺,并获得相关参数。结果:优化后的主要参数为:三叶草粉末经40%乙醇70℃浸提2次,100℃灭菌15min。试验原料和辅料对该饮料的感官指标均有较大影响,最佳配方如下:200mL饮料中含三叶草浸提液10.0mL、白砂糖12.0g、50%柠檬酸0.4mL、山梨酸钾0.03g、维生素C 100mg。结论:该饮料呈色泽鲜明的黄绿色,有浓郁的三叶草清香、口感清爽,是一款有开发前景的功能性饮料。; 朱成凯张晓夏道宗方欢; 关键词：三叶草功能性饮料浸提

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朱成凯