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朱建秋

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇微生物
  • 1篇二氧化氯
  • 1篇发酵
  • 1篇白鲢
  • 1篇白鲢鱼

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇姜启兴
  • 1篇许艳顺
  • 1篇夏文水
  • 1篇葛黎红
  • 1篇朱建秋

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
二氧化氯减菌化处理对发酵鱼糜品质的影响被引量：4
2013年
研究二氧化氯在发酵鱼糜减菌处理中的应用,探讨二氧化氯浓度、处理时间对白鲢鱼的减菌效果和对发酵鱼糜品质的影响。结果表明:鱼肉中细菌总数、肠道菌和假单胞菌数随二氧化氯处理浓度的增大和时间的延长而减少,鱼体最佳减菌处理条件为50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡处理45min;与对照组相比,经二氧化氯处理后,发酵鱼糜中肠道菌和假单胞菌的数量及挥发性盐基氮含量明显减少,凝胶强度显著增加。二氧化氯对原料鱼进行减菌处理可显著提高发酵鱼糜的食用品质和安全性。
许艳顺朱建秋葛黎红姜启兴夏文水
关键词：白鲢鱼鱼糜发酵二氧化氯微生物凝胶强度
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