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张炼

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇正交试验设计
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化酶
  • 1篇凝乳
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵生产

机构

  • 1篇邵阳学院

作者

  • 1篇曾传广
  • 1篇李娟
  • 1篇余有贵
  • 1篇张炼

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究被引量：7
2006年
以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺。实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用时间120min(其中蛋白酶作用时间45min);(2)最佳的米皮汁乳酸发酵条件是料水比(米皮汁/鲜奶)8:2,乳酸菌接种量3.0%,发酵温度41℃。
余有贵曾传广张炼李娟
关键词：蛋白酶糖化酶正交试验设计发酵工艺
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