张欧
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：北京工业大学生命科学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺关系的研究
- 2016年
- 亚硝胺是一类具有很强致癌性的化合物,流行病学调查表明人类的胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等都可能与N-亚硝胺有关,因此寻找和探讨阻断亚硝胺生成的物质和方法一直是食品研究的热点。在模拟胃液条件下,运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和离子色谱(IC)技术,探讨了乙醇和乙酸对亚硝酸盐和二甲胺(DMA)共存体系中生成N-亚硝基二甲胺(NDMA)的影响,并通过机制研究深入探讨清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺之间的关系。实验结果发现,在一定浓度范围内,乙醇和乙酸都能清除亚硝酸盐,然而它们对NDMA的生成却分别表现出抑制和促进的作用。由此可见,清除了体系中的前体物质亚硝酸盐,并不能说明该物质能够阻断亚硝胺的生成,两者之间是没有必然关系的。
- 张欧刘永东钟儒刚
- 关键词：亚硝酸盐亚硝胺阻断
- Cu^(2+)和Zn^(2+)对模拟胃液中NDMA形成的影响
- 2016年
- 【目的】在模拟胃液条件下研究重金属Cu^(2+)和Zn^(2+)对内源致癌性N-二甲基亚硝胺(NDMA)形成的影响,并进一步探讨其作用机理。【方法】分别用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)和离子色谱法(IC)来测定NDMA、二甲胺(DMA)和亚硝酸根(NO_2^-)含量。【结果】在模拟胃液条件下,Cu^(2+)和Zn^(2+)浓度高于50mg/L时,可以促进NDMA的形成,且当浓度由50mg/L增大到200mg/L时,Cu^(2+)促进率由1.16%增大到94.56%,Zn^(2+)促进率由21.32%增大到45.86%。在重金属浓度为符合或接近符合水质基准值1.0mg/L时,Cu^(2+)和Zn^(2+)对NDMA的形成也分别有16.88%和13.42%的促进率;而当重金属浓度为10mg/L时,两种离子却均抑制NDMA的形成。机理研究表明Cu^(2+)、Zn^(2+)促进NDMA的形成主要是由于其与DMA发生相互作用,进而导致NDMA形成。【结论】高浓度的Cu^(2+)和Zn^(2+)通过与DMA相互作用,形成活性中间体从而促进NDMA的生成。
- 张欧刘梦雪刘永东钟儒刚
- 关键词：重金属离子NDMA中间体
