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张东方

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：郑州大学生物工程系更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇水解度
  • 1篇自由基
  • 1篇抗氧化
  • 1篇多肽
  • 1篇DPPH自由...

机构

  • 1篇郑州大学

作者

  • 1篇高艳锋
  • 1篇祁元明
  • 1篇于继兵
  • 1篇张东方

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
棉籽蛋白多肽的制备及对DPPH自由基的清除作用被引量：9
2008年
以棉籽蛋白为底物,采用木瓜蛋白酶为水解酶进行水解,以DPPH清除率来测定其水解产物的抗氧化能力。结果表明:木瓜蛋白酶最适作用条件:pH值为8.0,酶与底物浓度比[E]/[S]为10%,温度为55℃。不同水解度(DH)的棉籽蛋白多肽清除DPPH自由基的能力不同,当水解度为3.81%时,DPPH自由基的清除率最高可达70.7%。
于继兵高艳锋张东方陈鯉翔祁元明
关键词：多肽DPPH自由基水解度抗氧化
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