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周文凯

作品数：2 被引量：8H指数：1
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文基金：广东省教育厅自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 1篇张倍宁
  • 1篇赖健
  • 1篇周文凯

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
姜花酸奶加工工艺的研究被引量：8
2011年
以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
张倍宁周文凯赖健
关键词：酸奶发酵
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