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吴静

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：辽宁工程技术大学理学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇营养价值分析
  • 1篇酸奶
  • 1篇番茄
  • 1篇粉色

机构

  • 1篇辽宁工程技术...

作者

  • 1篇常敬华
  • 1篇何志明
  • 1篇孙鹏雷
  • 1篇吴静

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
番茄粉色酸奶的研制及其营养价值分析被引量：3
2012年
选择番茄为天然色素来源,优化粉色酸奶的加工工艺,探讨了番茄粉色酸奶在发酵过程中主要营养成分的变化规律。结果表明:番茄粉色酸奶的pH值和含酸量与普通酸奶相比变化不显著;还原糖质量分数极显著增加;游离氨基酸质量分数显著增加;增加了Vc的质量分数;总氮和脂肪质量分数均低于普通酸奶。番茄粉色酸奶色彩柔和,口感润滑,具有番茄的香味,其营养成分具有互补和促进吸收的作用,增加了抗氧化成分,因此具有更高的食用和商品价值。
常敬华何志明吴静孙鹏雷
关键词：番茄酸奶营养价值
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