刘晓静
- 作品数：12 被引量：126H指数：6
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 百香果果酒发酵工艺及香气成分分析被引量：23
- 2017年
- 以百香果为材料,对酵母添加量、初始糖度、SO2添加量这三个发酵工艺参数进行优化,并采用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术对百香果果酒有机酸组成和香气成分进行了分析。结果表明,百香果果酒最佳发酵工艺为SO2添加量90 mg/kg,初始糖度23%,酵母添加量0.4%。有机酸分析表明,百香果果酒有12种有机酸,其中甘露糖酸含量最高,为2 784.12μg/mL,富马酸含量最低,为8.22μg/mL。通过气相色谱-质谱对百香果果酒香气成分进行分析后,鉴定出10种香气成分,其中醇类物质相对含量约占60%,醛类约占15%,酯类约占12%,烷烃类物质的种类最多,判定醇类化合物为百香果果酒香气物质的主要成分。
- 刘晓静于立梅庄雪莹陈海光曾晓房
- 关键词：百香果果酒有机酸香气成分
- 柠檬冻干片褐变产物的提取及大孔树脂纯化工艺研究
- 2018年
- [目的]研究柠檬冻干片褐变产物的提取工艺,同时探索大孔吸附树脂对其分离纯化的效果。[方法]以褐变度为指标,通过对柠檬冻干片褐变产物提取的料液比、乙醇浓度、浸提温度和浸提时间进行单因素试验与正交试验得到最佳提取工艺,并通过静态吸附试验对6种大孔吸附树脂进行筛选。[结果]研究表明,柠檬冻干片褐变产物的最佳提取工艺为料液比1∶30(g∶m L),乙醇浓度70%,浸提时间2 h,浸提温度60℃,最佳的大孔吸附树脂为D4020,其吸附率为74.04%,解吸率为86.94%。[结论]该研究可柠檬冻干片褐变产物的分离纯化和开发利用提供一定的科学依据。
- 刘晓静陈晓佳于立梅于立梅曾晓房
- 关键词：正交试验大孔吸附树脂
- 山竹果皮浸泡酒的活性成分及抗氧化活性变化被引量：7
- 2018年
- 以山竹果皮为原料制备浸泡酒,研究果皮浸泡过程中多酚、黄酮、花色苷等活性物质含量及色度的动态变化,并以DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力(FRAP)为评价指标,探讨山竹果皮浸泡酒浸泡期间抗氧化活性变化。结果表明,果皮浸泡过程中活性成分溶出量均随浸泡时间的延长而增加,且烘干样品效果较好。其中花色苷含量在浸泡3 d时较高,为1.76 mg/L;黄酮、多酚含量在浸泡7 d时较高,含量分别为2.43 mg/m L、480.82μg/m L;浸泡5 d时酒色度达到最高,为0.34。抗氧化活性实验结果表明,在浸泡过程中,DPPH自由基清除率在第3天达到稳定,为77.77%,而还原能力在第7天达到稳定,为6.422×10^(-4)mmol。因此,烘干的山竹果皮用白酒浸泡7 d后,得到的酒液中主要活性成分含量较高,抗氧化作用较好。
- 农仲文刘晓静于立梅陈海光
- 关键词：山竹果皮浸泡酒DPPH自由基色度花色苷
- 柠檬干片开发研究现状被引量：2
- 2018年
- 柠檬因具有医药和保健功能,其干制品行业越来越受到重视。干制后的柠檬片不仅能提高柠檬的贮藏性能,还能减少包装材料的使用量和运输时的重量。本文概述了柠檬干片的几种干燥技术和防褐技术,并对未来柠檬干片开发的研究方向进行了展望。
- 刘晓静刘晓静于立梅曾晓房冯卫华曾晓房
- 基于CDIO的食品加工与安全专业硕士培养模式构建被引量：4
- 2017年
- 基于食品加工与安全专业硕士的国内高校培养情况,借鉴CDIO国内外培养模式的发展情况,从明确教学培养目标、更新教学模式、提升实践能力和提高学位论文质量等方面来构建食品加工与安全专业硕士的培养模式,从而提高研究生的实践和创新能力,改善了专业人才技能培养效果。
- 曾晓房刘晓静于立梅
- 关键词：专业硕士CDIO
- 鸡肉的营养成分和质构特性研究被引量：41
- 2016年
- 目的探讨品种和饲龄对鸡肉营养成分和质构特性的影响。方法以不同品种和饲龄肉鸡的鸡胸肉和鸡腿肉为实验材料,测定其水分、蛋白质、脂肪及灰分含量,同时测定硬度、弹性和胶粘性等质构参数的变化。结果不同品种肉鸡的鸡肉水分和蛋白质含量间有显著差异,而脂肪含量间的差异不明显。其中,杏花鸡的鸡肉水分含量最低,改良胡须鸡的鸡肉蛋白质含量最高。随着饲养天数变长,鸡肉的水分含量和蛋白质含量增加,脂肪含量减少。纯种胡须鸡的肉质较软且弹性好,咀嚼口感最好;改良胡须鸡的肉质最硬且胶粘性高,咀嚼口感一般;杏花鸡的肉质软,但弹性低,咀嚼感和口感一般;仙居鸡的肉质较硬、弹性低且胶粘性高,口感最差。结论品种和饲龄可以影响鸡肉的营养成分和质构特性,胡须鸡的营养成分和质构特性优于其他3种鸡。
- 赵宇鹏卜坚珍于立梅陈秀兰陈海光刘晓静
- 关键词：鸡肉营养成分质构特性
- 冷鲜鸡肉抑菌剂筛选及保鲜效果研究被引量：6
- 2017年
- 目的筛选出最优的天然抑菌剂并探究抑菌剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。方法以鸡肉主要腐败菌为研究对象,比较茶多酚、山竹多酚和乳酸链球菌素对鸡肉腐败菌的抑菌活性,筛选出适合的冷鲜鸡抑菌剂。利用筛选的抑菌剂溶液浸泡鸡肉,从肉的pH、出汁率、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数等评价其对鸡肉冷藏品质的影响。结果山竹多酚/乳酸链球菌素复配液(山乳复配液)和茶多酚/乳酸链球菌素复配液(茶乳复配液)比单一抑菌活性好,均呈现浓度效应关系。在整个贮藏期间,鸡胸肉的pH值、出汁率、TVB-N值、菌落总数与对照组相比有显著差异,2种复配抑菌液均有一定的保鲜效果,且山乳复配液抑菌的保鲜效果较好。结论0.4%山竹多酚和1.2‰乳酸链球菌素的复配保鲜液对冷鲜肉的保鲜抑菌效果最好。
- 卜坚珍梁慧于立梅陈海光曾晓房刘晓静
- 关键词：腐败菌抑菌剂保鲜
- 两类蔬菜品种营养成分含量及碳氮素特征的研究被引量：7
- 2017年
- 为了阐述有机蔬菜和普通蔬菜营养成分含量和稳定同位素的差异,本文以普通蔬菜为对照,采用化学分析和稳定同位素质谱方法,对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分含量及碳氮素特征进行了研究。结果表明:普通类蔬菜中水分含量高于有机类蔬菜。有机类蔬菜品种中Vc、可滴定酸、蛋白、多酚和总糖含量均高于普通类蔬菜,其中7种有机类蔬菜的维生素C含量是普通类蔬菜的1.11~2.90倍,有机蔬菜可滴定酸的含量是普通蔬菜的1.1~1.5倍,有机蔬菜总糖含量是普通蔬菜的1.09~1.34倍。碳氮素特征表明,7个品种的有机类和普通类蔬菜的δ13C、δ15N的值均不同,其中有机玉米和茄子的δ15N值分别高出普通类5.36和4.62。两类蔬菜品种中营养成分和碳氮素特征都区别于普通类蔬菜,这是由于蔬菜之间种植环境和施肥标准不同而造成的。
- 于立梅刘晓静农仲文陈海光卜坚珍周淑仪
- 关键词：有机蔬菜营养成分
- 食用天然红色素的研究进展被引量：20
- 2017年
- 居于人工合成色素的缺点和天然色素的优点,开发具有营养保健功效的天然色素是食品添加剂行业的必然趋势。红色素作为一类重要的食品色素,具有广阔的开发前景。本文主要以红曲红、胭脂虫红、红枣红和南极红这四种天然红色素为例,对它们的来源、活性功能、应用状况及发展前景等方面作了概括介绍,以期为天然红色素的开发提供一定的参考。
- 陈毅怡刘晓静曾晓房于立梅
- 关键词：天然红色素红曲红胭脂虫红
- 西番莲深加工现状及生物活性研究进展被引量：8
- 2017年
- 西番莲是一种热带水果,果肉不仅含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸等成分,而且还具有重要的生物学功能。果皮占全果的50%左右,含有黄酮类化合物,天然色素、膳食纤维、果胶等活性成分。这些成分赋予西番莲果皮提取物具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗焦虑等生理活性。本文阐述了西番莲的深加工现状、果皮生物活性的研究进展以及药用价值,可以为我国西番莲全果资源的综合利用开发提供指导。
- 刘晓静卜坚珍于立梅
- 关键词：西番莲深加工生物活性
