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何冬萍: 作品数：28 被引量：44H指数：4; 供职机构：福州大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>

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一种红曲色素微胶囊的制备方法: 本发明公开了一种红曲色素微胶囊的制备方法，其是先将红曲霉种子液接种于半固体发酵培养基中进行发酵，再将发酵后的半固体培养基直接喷雾干燥，制得所述微胶囊。本发明经半固体发酵制备红曲色素微胶囊，一方面有利于提高红曲色素的光稳定...; 倪莉周康熙陈星杭王扬何冬萍刘志彬张雯张晨

液态红曲酿造红曲黄酒的研究被引量：6: 2016年; 为探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性,以液态红曲(红曲霉菌株L)替代传统古田红曲酿造红曲黄酒,在酿造开始后的1,3,5,7,10,15,25和30 d取样分析,跟踪酿造过程中上清液体积、减重以及发酵产物——酒精度、还原糖、总酸、pH值、色值等的动态变化;酒样陈酿2个月后进行氨基酸组成分析、香气成分分析和感官品评。结果表明:液态红曲酿造的酒样基本符合国标中对清爽型干黄酒的理化指标和感官指标;酒样中游离氨基酸含量虽然低于古田红曲酿造的酒样,但仍显著高于啤酒和葡萄酒中游离氨基酸的含量;酒样的感官品评得分最高,通过香气分析发现,可能的原因是酒样中的乳酸乙酯含量最高,而高级醇含量最低。以液态红曲取代固态红曲酿造红曲黄酒是可行的。; 何冬萍梁爽刘志彬张雯倪莉; 关键词：红曲霉红曲黄酒液态发酵

酵母菌微胶囊在红曲黄酒酿造中的应用: 本发明公开了一种酵母菌微胶囊在红曲黄酒酿造中的应用，属于黄酒酿造技术领域。在液态发酵培养基中接种红曲霉种子液，发酵至第3~4天后，投入酵母微胶囊，发酵至3~5天后密封发酵，发酵周期为20~30天，密封前温度控制在28~3...; 倪莉周康熙程颜莉王芳婷何冬萍刘志彬张雯张晨; 文献传递

酵母菌对红曲黄酒风味物质形成的影响被引量：14: 2015年; 以大米为原料,利用福建酒曲中分离到的酵母菌Y1、Y2、Y3、Y5、Y11以及Y19、红曲霉B1和米根霉M1,采用先糖化后发酵的模式酿造红曲黄酒,研究酵母菌对红曲黄酒风味物质形成的影响。试验结果表明:1)在酯类、醇类和有机酸中,酵母对酯类物质的贡献明显高于醇类物质和有机酸;2)酒样中酯类和醇类物质主要由酵母代谢合成,酵母可大幅度提高红曲黄酒中二者的含量,整体上醇酯比下降;3)乙酸异戊酯、丁二酸二乙酯以及乙酸-2-苯乙酯并非由原料中带入或是糖化菌产生,而是在后续发酵过程中酵母通过酯合成途径合成;4)对滋味影响较大的有机酸,主要来源于谷物本身或是曲霉代谢。; 陈玉香叶汶坤何冬萍刘志彬张雯倪莉; 关键词：酵母菌红曲黄酒风味物质高效液相色谱气相色谱-质谱联用

金银花黄酒制备工艺及产品稳定性和抗氧化活性研究被引量：11: 2016年; 金银花具有显著的抗氧化活性,将其与黄酒结合所生产的金银花黄酒是一个传统的保健饮品。本研究采用黄酒浸提金银花制备具有抗氧化活性的金银花黄酒,并对其生产工艺进行了优化。首先以绿原酸、总酚含量为指标对比了水、13%乙醇、无水乙醇和成品黄酒对金银花的提取效果;然后对比了金银花的样品来源和前处理方式对提取效果的影响;之后对提取料液比和浸提时间进行了优化。实验结果显示,以黄酒为浸提液,以人工种植金银花冻干样品为原料,料液比为1∶30,浸提时间为90 min时,可以获得较高的绿原酸和总酚提取效率。以此条件制备金银花黄酒,并对其活性成分的稳定性和抗氧化活性(包括DPPH清除活性、ABTS清除活性、羟自由基清除活性及总还原力)进行探究,结果表明,金银花黄酒在放置28 d后,绿原酸含量和抗氧化性有所下降,但仍维持较高的抗氧化水平,其中DPPH清除率为59.27%、ABTS清除率为54.62%、羟自由基清除率为71.25%、总还原力约为0.0108 mg/mL Vc。; 陈丽玲陈勍何冬萍赵慧茹倪莉刘志彬; 关键词：绿原酸总酚抗氧化性

一种快速测定液态发酵液中生物量的方法: 本发明针对微孔板发酵技术进行生物量的测定，即用生理盐水对孔板培养后的发酵液沉淀进行清洗三次后，基于酶标仪以铬黑T双波长显色法（△A=A560‑A680）对菌体内部的镁离子进行测...; 倪莉周康熙冯瀚中何冬萍刘志彬张雯张晨; 文献传递

异常维克汉姆酵母的乙酸苯乙酯合成途径被引量：2: 2015年; 以福建红曲黄酒酿造用曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为试验菌株,采用发酵过程跟踪法和诱变法相结合,研究该酵母菌的乙酸苯乙酯合成途径。结果表明:该菌在发酵过程中同时存在醇酰基转移酶合成途径和酯酶合成途径,发酵过程跟踪法显示底物乙酸与乙酸苯乙酯的相关性大,说明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径。通过诱变法得到发酵力相同、醇酰基转移酶酶活不变、酯酶合成酶活力和水解酶活力下降的异常维克汉姆酵母突变菌株。该突变菌株发酵结果显示产乙酸苯乙酯水平显著下降,表明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径。通过确定异常维克汉姆酵母对黄酒风味有显著影响的乙酸苯乙酯合成途径,为以分子生物学技术为手段改良和优化酿酒酵母提供酶学基础,也为定向改进黄酒风味和滋味提供科学导向。; 刘志彬张雯陈玉香何冬萍倪莉; 关键词：关键酶

一种快速测定发酵液中γ-氨基丁酸的方法: 本发明公开了一种快速测定发酵液中γ‑氨基丁酸的方法，其是将发酵液离心去掉固体颗粒及菌丝体，然后采用OPA溶液对所得上清液进行衍生化，再采用液相色谱对衍生化后的溶液进行测定。本发明方法可信度高，准确性好，且其中γ‑氨基丁酸...; 倪莉周康熙陈丽何冬萍刘志彬张雯张晨; 文献传递

一种快速筛选高产洛伐他汀红曲霉的方法: 本发明公开了一种快速筛选高产洛伐他汀红曲霉的方法，利用微孔板高通量培养技术（固态及液态）培养红曲霉，同时基于酶标仪以双波长法（△A=A238‑A247）快速检测发酵液中洛伐他汀...; 倪莉周康熙王翊丞何冬萍刘志彬张雯张晨; 文献传递

一种新型清洗刷: 本实用新型涉及一种新型清洗刷，包括用以盛装清洗液的托盘，所述托盘中嵌设有可相对托盘上下移动的压板组件，所述压板组件上设置有把手；所述托盘底部分布有通孔，每个通孔下方均连接有刷体，所述刷体包括连接于通孔下方的管体，所述管体...; 倪莉周康熙何冬萍刘志彬张雯张晨; 文献传递