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罗二波

作品数:1 被引量:23H指数:1
供职机构:贵州大学生命科学学院更多>>
发文基金:贵州省科技厅重大专项更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇全粉
  • 1篇紫色
  • 1篇紫色马铃薯
  • 1篇马铃薯
  • 1篇颗粒全粉

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇秦礼康
  • 1篇黄洪媛
  • 1篇罗二波

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
紫色马铃薯颗粒全粉生产工艺优化被引量:23
2011年
以紫色马铃薯为原料,研究游离淀粉含量低和色素保留较好的紫色马铃薯全粉生产工艺。结果表明,较适工艺为二次蒸煮+回填制粉,其中二次蒸煮的最佳工艺条件为浸钙质量浓度30×10-6g/mL、预煮温度70℃、预煮时间28min、蒸煮时间32min,回填制粉最佳工艺条件为乳化剂添加量0.30%、回填比例1:2、搅拌时间2.5min。以色泽(E值)和碘蓝值为检测指标,对该工艺条件下所得的粒度分别为80、100、120目的紫色马铃薯全粉进行比较,得出80目紫色马铃薯全粉游离淀粉含量最低,颜色保留最好。
黄洪媛罗二波秦礼康
关键词:紫色马铃薯全粉
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