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罗二波
作品数:
1
被引量:23
H指数:1
供职机构:
贵州大学生命科学学院
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发文基金:
贵州省科技厅重大专项
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
黄洪媛
贵州大学生命科学学院
秦礼康
贵州大学生命科学学院
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全粉
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马铃薯
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机构
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贵州大学
作者
1篇
秦礼康
1篇
黄洪媛
1篇
罗二波
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2011
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紫色马铃薯颗粒全粉生产工艺优化
被引量:23
2011年
以紫色马铃薯为原料,研究游离淀粉含量低和色素保留较好的紫色马铃薯全粉生产工艺。结果表明,较适工艺为二次蒸煮+回填制粉,其中二次蒸煮的最佳工艺条件为浸钙质量浓度30×10-6g/mL、预煮温度70℃、预煮时间28min、蒸煮时间32min,回填制粉最佳工艺条件为乳化剂添加量0.30%、回填比例1:2、搅拌时间2.5min。以色泽(E值)和碘蓝值为检测指标,对该工艺条件下所得的粒度分别为80、100、120目的紫色马铃薯全粉进行比较,得出80目紫色马铃薯全粉游离淀粉含量最低,颜色保留最好。
黄洪媛
罗二波
秦礼康
关键词:
紫色马铃薯
全粉
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