王倩
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 血橙果酒生产工艺研究被引量：9
- 2008年
- 通过研究,确定血橙果酒的生产工艺,为:血橙去皮榨汁后加入0.2g/L葡萄酒活性干酵母,在24℃发酵5～7d,糖度降至4%～6%;用4层纱布过滤发酵醪,继续发酵10～14d后在5～10℃陈酿30d;加入0.06%壳聚糖,吸附悬浮物72h,膜过滤、包装、灭菌得血橙果酒。血橙果酒为透明的红色、酸度适中、酒体醇厚、香气怡人,总糖(以葡萄糖计)含量48±6.5g/L,pH4.0±0.52,总酸(以酒石酸计)6±2g/L。
- 尹礼国陈泽军张超魏琴彭礼群周瑞平侯茂王倩王惠
- 关键词：发酵
