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李淑丽
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
河南科技学院
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发文基金:
河南省社会科学界联合会调研课题
河南省教育厅人文社会科学研究项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张晓娜
河南科技学院
张令文
河南科技学院
张兆沛
河南科技学院
刘本国
河南科技学院
余小领
河南科技学院
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质构特性
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李淑丽
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年份
1篇
2012
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麻辣花生质构特性测定方法的研究
被引量:3
2012年
采用质构仪对国内4种常见品牌的麻辣花生进行了剪切力测试、压力测试、破裂测试和TPA测试,分析了麻辣花生质构指标与感官指标之间的相关关系。结果表明:TPA试验的质构参数硬度、酥脆性和咀嚼性以及压力测试试验的质构参数面积、破碎力和长度与感官评价的指标酥脆度、吸水性和口感都存在着极显著的相关关系(p<0.01);破裂测试质构参数斜率与感官评价的指标酥脆度和口感正相关(p<0.05)。因此可以用TPA测试结合压力测试、破裂测试来评价麻辣花生的质构特性。
张兆沛
李淑丽
刘本国
张晓娜
张令文
余小领
关键词:
质构特性
感官评价
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