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李淑丽

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：河南科技学院更多>>
发文基金：河南省社会科学界联合会调研课题河南省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇余小领
  • 1篇刘本国
  • 1篇张兆沛
  • 1篇张令文
  • 1篇张晓娜
  • 1篇李淑丽

传媒

  • 1篇农业机械

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
麻辣花生质构特性测定方法的研究被引量：3
2012年
采用质构仪对国内4种常见品牌的麻辣花生进行了剪切力测试、压力测试、破裂测试和TPA测试,分析了麻辣花生质构指标与感官指标之间的相关关系。结果表明:TPA试验的质构参数硬度、酥脆性和咀嚼性以及压力测试试验的质构参数面积、破碎力和长度与感官评价的指标酥脆度、吸水性和口感都存在着极显著的相关关系(p<0.01);破裂测试质构参数斜率与感官评价的指标酥脆度和口感正相关(p<0.05)。因此可以用TPA测试结合压力测试、破裂测试来评价麻辣花生的质构特性。
张兆沛李淑丽刘本国张晓娜张令文余小领
关键词：质构特性感官评价
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